Gratinirani bakalar je slano jelo od morskih plodova s kremastim umakom od mlijeka, sira i maslaca. Može sadržavati standardnu ribu ili crni bakalar, a umak se može prilagoditi brašnom za zgušnjavanje i začinima za okus. Ovo jelo se obično peče, a raznim mrvljenim dodacima možete posuti jelo prije nego što ide u pećnicu. Prijedlozi za uparivanje za kompletan obrok uključuju hrskavi kruh i prilog salatu, dok kremasta jela treba izbjegavati.
Vrsta bakalara koji se koristi u ovom jelu ovisi o osobnim željama i dostupnosti. Standardni bijeli bakalar je gusta riba blagog okusa i ljuskavog mesa, dok je crni bakalar gotovo bez ribljeg okusa i kremasto glatke teksture maslaca. Standardni bakalar obično je najdostupniji, kako svježi tako i u dijelu sa smrznutom hranom na tržištu. I svježa i smrznuta su opcije za ovo jelo, ali svakako odmrznite ribu na odgovarajući način ako koristite potonje.
Postoji nekoliko načina na koje se riba može pripremiti za gratinirani bakalar i ovisi o osobnim preferencijama okusa i raspoloživom vremenu kuhanja. Korišteni fileti se mogu kuhati prije nego što jelo ode u pećnicu kako bi se po želji skratilo ukupno vrijeme kuhanja. Bakalar se jednostavno kuha u vrućoj vodi do kuhanja, što traje samo nekoliko minuta. Također je moguće brzo blanširati ribu i ostaviti da se kuha u pećnici. Odmrznuta, nekuhana riba može se koristiti uz najduže vrijeme kuhanja, iako ova metoda također daje ribi najbogatiji okus.
Umak za gratinirani bakalar zvijezda je jela s kremastim, sirastim okusom i može se prilagoditi kako bi se stvorio jedinstven profil okusa. Mlijeko, maslac i naribani sir poput parmezana ili cheddara kuhaju se zajedno dok se dobro ne sjedine. Zatim se može dodati mala količina brašna da se zgusne umak, koji se zatim dovrši s komplementarnim začinima koji mogu uključivati kopar, estragon ili sjemenke gorušice. Za kuhanje gratiniranog bakalara, riblji fileti se stavljaju u podmazanu posudu za pečenje i prelijevaju umakom.
Zatim se može dodati izmrvljeni preljev za hrskavi premaz za konačni proizvod. Panko ili tradicionalne krušne mrvice i zdrobljeni krekeri su mogući dodaci. Važno je pažljivo paziti na preljev tijekom kuhanja, jer može posmeđiti prije nego što se riba kuha. Teža primjena je bolja za jelo koje sadrži veći broj fileta.
Jelo je gotovo kada je riba potpuno kuhana i ljuskasta. Umak će biti topao, moguće do te mjere da ga prije posluživanja treba pustiti da se ohladi. Gotovi gratinirani bakalar možete poslužiti u zdjelicama ili tanjurima s vilicom ili žlicom, jer će se zbog nježnosti ribe vrlo lako jesti.
Kako biste dobili cjeloviti obrok, potrebno je pažljivo birati priloge uz gratinirani bakalar. Hrskavi kruh može se poslužiti kako bi se upijao višak umaka, dok će prilozi ili neko drugo jelo od povrća dodati lijepu ravnotežu. Treba izbjegavati hranu sa sirom ili vrhnjem jer se mogu sukobiti s umakom. Uz ovo jelo možete konzumirati i blage plodove mora, jer će okus bakalara uglavnom nadjačati sir i vrhnje.