Tort od brusnica obično se sastoji od umaka od brusnica ili svježih bobica u kombinaciji sa šećerom, drugim voćem ili mliječnom bazom. Tart može imati maslačnu koru ili koru od filo tijesta. Kuhari pripremaju kolače od brusnica koristeći svježe, smrznute ili sušene brusnice. Kako je voće vrlo trpko i može biti gorko, šećer je neophodan sastojak. Kada pravite tart od brusnica od svježih bobica, voće mora biti u vrhunskom stanju.
Svježe brusnice dostupne su samo u jesen i ranu zimu svake godine. Voće je porijeklom iz Sjeverne Amerike. Tijekom ostatka godine kuhar može zamijeniti svježe bobice u kolaču od brusnice smrznutim ili sušenim bobicama. Suhe bobice se obično natapaju prije nego što se dodaju u tijesto za tart. No kuhar ne može koristiti sušene brusnice za punjenje umaka.
Prilikom odabira svježih bobica koje će se koristiti u kolaču od brusnica, kuhar bi trebao tražiti debele, čvrste bobice. Ako su brusnice natučene ili rascijepljene, treba ostaviti vrećicu na polici. Bobice trebaju biti crvene ili ružičaste boje. Zelena brusnica nije zrela.
Moguće je prekuhati brusnice prilikom pripreme tarta. Bobice su spremne za dodavanje u koru kolača kada se pod pritiskom vrućine otvore. Ako kuhar predugo ostavi brusnice na vatri, postat će premekane i kašaste.
Šećer je neophodan sastojak kada se priprema tart od brusnica. Obično bi jedan dio šećera na četiri dijela brusnica trebao biti dovoljan da se bobičasto voće dovoljno zasladi. Drugi način da zasladite bobičasto voće kada pravite tart je da ih kombinirate sa slatkim voćem, poput jabuke ili kruške.
Kuhar može upotrijebiti tradicionalno tijesto od maslaca da napravi tart od brusnica. Može upotrijebiti kupljeno smrznuto tijesto za pitu i razvaljati da stane u tepsiju ili sama pripremiti tijesto. Druga opcija je korištenje kore od graham krekera za izradu tarta. Za još zdraviju opciju, kuhar može zamijeniti tijesto za pitu listovima filo tijesta za tanku, ljuskavu koru.
Kora tarta može biti slobodnog oblika, na primjer u galetti. Pleh za tart s dnom koji se može ukloniti može se koristiti i za desert s nazubljenim, podignutim stranicama. Ako se koristi phyllo tijesto, kuhar će možda poželjeti oblikovati tart u posudu za pitu.