Okus i nježnost divljači ovisi o prehrani jelena, načinu obrade mesa te načinu pripreme i kuhanja. Mariniranje divljači prije kuhanja poboljšava njen okus i omekšava meso. Srnetina je obično puno mršavija od govedine, a marinada od divljači mora sadržavati ulje kako bi se spriječilo da se divljač isuši tijekom kuhanja. Marinada bi također trebala uključivati prehrambenu kiselinu koja će omekšati meso. Dodavanje drugih začina u marinadu pomoći će naglasiti i istaknuti okus divljači.
Većina divljači se prerađuje kod kuće ili u trgovini za preradu divljeg mesa. Dok je govedina tijekom obrade dopuštena da visi i suši se dulje vrijeme, divljač se obično objesi samo kratko vrijeme prije nego što se izreže i pakira. Što je duže vrijeme stvrdnjavanja, meso postaje mekše. Marinada od divljači nadoknađuje kraće vrijeme stvrdnjavanja korištenjem prehrambenih kiselina, kao što su ocat, vino ili limunov sok. Kiselina u ovim tekućinama omekšava meso razbijanjem čvrstih staničnih struktura u mišićnom tkivu.
Životinjska mast održava meso vlažnim i sočnim. Srnetina ne samo da sadrži manje masnoće od govedine, već ima i vrlo malo mramornih masnoća. Marinada od divljači bi trebala sadržavati maslinovo ulje kako bi se nadoknadio nedostatak masnoće u mesu. To pomaže da meso zadrži vlagu tijekom kuhanja kako ne bi postalo suho i žvakavo. Za vrlo posnu divljač potrebno je više maslinovog ulja u marinadi od divljači s prisutnom količinom masti.
Začini pridonose aromi divljači i pomažu u sprječavanju gaming okusa. Srnetina ima osebujan okus koji se razlikuje od govedine, ali prava gadljivost obično je posljedica nepravilnih metoda obrade. Marinada od divljači napravljena od sojinog umaka ili češnjaka pomoći će neutralizirati svaki gamasti okus. Uz divljač dobro se slažu i dodatne arome, poput smeđeg šećera, timijana i ružmarina.
Marinadu od divljači treba staviti u plastičnu ili staklenu posudu. Metalni spremnik ne smije se koristiti jer će kiselina u tekućinama reagirati s metalom. Male komade divljači možete staviti u plastičnu vrećicu i preliti marinadom, dok je veće komade potrebno marinirati u poklopljenoj posudi. Marinada od divljači mora doći u dodir sa svim dijelovima mesa, pa je veće komade divljači potrebno povremeno okretati u marinadi. U marinadi se divljač treba namakati četiri dana u hladnjaku.