Meksička kuhinja obuhvaća širok izbor recepata iz različitih regija Meksika. Ova vrsta hrane obično koristi grah, rižu, rajčice, čili i tortilje u mnogim jelima. Proteini, kao što su govedina, piletina i morski plodovi, također su uobičajeni sastojci u meksičkim receptima. Meksička hrana je općenito ukusna i dobro začinjena. Prilikom pripreme meksičke hrane obično je najbolje koristiti svježe sastojke koji su u sezoni.
Meksiko je velika zemlja s mnogo regija. Svaki od njih ima posebnu kuhinju na temelju sastojaka koji su tamo dostupni. Iz tog razloga, recepti meksičke hrane općenito imaju najbolji okus kada se koriste svježi sastojci. Ova vrsta kuhanja koristi mnogo povrća, začinskog bilja i začina, koji se općenito mogu kupiti na tržnici ili supermarketu. Mnogi veliki gradovi imaju meksička tržišta na kojima se nalaze neki od opskurnijih sastojaka koji bi mogli biti potrebni u domaćim jelima.
Tortilje su često dio meksičkih recepata. Mogu se napraviti od kukuruza ili brašna, a mogu se koristiti za izradu jela poput tacosa, burritosa i enchilada. Tortilje se također mogu poslužiti na isti način na koji druge kuhinje poslužuju kruh uz obrok. Domaće tortilje obično imaju najbolji okus, ali visokokvalitetne tortilje mogu se kupiti i u meksičkoj pekari ili na tržnici.
Brojna autentična meksička jela imaju pikantan okus zbog upotrebe čili papričica, poput jalapeñosa i habanerosa. Prilikom pripreme jela koje zahtijeva začinjenu papriku, treba paziti da nakon rukovanja s njima ne dodirnete lice ili oči. Ako je recept previše začinjen za nečiji ukus, kuhar može odrezati vrh paprike i ukloniti sjemenke za blaži okus. Čilije se također mogu peći kako bi poboljšali njihov okus.
Mnoga meksička jela poslužuju se s rižom i grahom. Pečeni grah napravljen od svinjske masti vrlo je popularan, ali cijeli crni grah također je uobičajen u meksičkoj kuhinji. Meksička riža se obično kuha s rajčicama, lukom i začinima, što rezultira pahuljastim jelom od riže s puno okusa. Riža i grah također se mogu koristiti kao punjenje za tacose ili burrito.
Grah i riža su glavne namirnice meksičke kuhinje, ali mnogi recepti za meksičku hranu također zahtijevaju vrstu proteina. Obično se koriste piletina i govedina, a postoji mnogo recepata koji zahtijevaju morske plodove, kao što su škampi ili riba. Prilikom kuhanja meksičke hrane, proteini se često mariniraju za maksimalan okus. Ako odgovarajući sastojci nisu dostupni za pravljenje autentične meksičke marinade, meso koje je prethodno začinjeno i marinirano često se može kupiti u meksičkoj mesnici ili trgovini.