Vrlo je jednostavno napraviti meksički bijeli umak, koji se ponekad naziva i “bijela salsa” u znak počasti najpoznatijem začini meksičke kuhinje. Sastojci i začini obično su lako dostupni na bilo kojem lokalnom tržištu svijeta. Zahtijeva vrlo malo kuhinjskih vještina, ali može biti potrebno nekoliko eksperimentalnih mješavina kako bi se postigla dobra ravnoteža okusa. Ovaj se umak rijetko nalazi komercijalno na tržnicama ili u restoranima, pa je domaći meksički bijeli umak obično najbolja alternativa.
Pogotovo u usporedbi sa salsom i drugim čili umacima, meksički bijeli umak je neuobičajen i teško ga je pronaći izvan zemlje Meksika. To vrijedi čak i za meksičke restorane velikih američkih gradova u blizini granice južnog susjeda. Ne treba ga miješati s čilijem con queso, ili čilijem u umaku od sira. Iako sadrži obilnu količinu mliječnih proizvoda, bijeli umak obično ne sadrži sir. Neki meksički restorani mogu ponuditi zdjelu toga kao umak za pržene pržene kukuruzne tortilje ili druga predjela.
Osnova umaka je bijele boje od dva sastojka: kiselog vrhnja i majoneze. Idealna majoneza bila bi domaći aioli od sirovih jaja i limunovog soka umućenog i zgusnutog polaganim uljem. Majoneza kupljena u trgovini najbolja je ako je gusti namaz, s malo trpkosti od limunovog soka ili octa, i ne preslatka.
Početni omjer kiselog vrhnja i majoneze je jedan prema jedan, uz prilagođavanje osobnom ukusu. Njegova tekstura se također može prilagoditi pažljivim dodavanjem mlijeka. Mogu se dodati i drugi mliječni proizvodi, kao što je malo kremastog preljeva za salatu za trenutnu aromu. Ako se preferira sir, najbolje je koristiti onaj koji se mrvi, poput bleu sira ili gorgonzole.
Meksički bijeli umak je ljuto ljut, a potrebna je neka vrsta čili papričice. Najčešći sastojak su jako sitno narezani jalapenos. Obično su najbolje svježe pečene i oguljene paprike, ali se koriste i konzervirane paprike konzervirane u octu. Ostale rjeđe korištene ljute papričice u umaku su sušene crvene pahuljice čilija te kajenska ili paprika u prahu. Svim proizvodima od ljute paprike treba rukovati na siguran način i kuhati s umjerenom pažnjom.
Općenito, izbjegavaju se začini u crvenoj boji jer mogu dati neželjenu promjenu boje bijelom umaku. Postoje, međutim, dva začina koja su uvijek uključena u tradicionalni meksički bijeli umak – origano i kumin, u izdašnim količinama. Može se koristiti svježe začinsko bilje, ali sušeni origano i mljeveni kim obično se smatraju najboljim izborom. Ostali uobičajeno dodani začini uključuju češnjak i luk u prahu, plus sol i papar po ukusu.
Najvažniji savjet za pripremu meksičkog bijelog umaka je pokriti smjesu i ostaviti je u hladnjaku najmanje dva sata prije posluživanja. To omogućuje da se svi okusi spoje u jedan. Rok trajanja u hladnjaku je obično između tri i pet dana. Kao umak za meksičko glavno jelo, može poslužiti kao dodatak ribljim tacosima i enchiladama s plodovima mora umotanim u tortilje.