Njoki se tradicionalno rade od krumpira, ali jedna od njegovih ukusnih varijacija umjesto njih koristi se tikva od maslaca. Prirodna slatkoća i glatka tekstura tikvice od maslaca čine je savršenom podlogom za njoke, koje može biti teško napraviti. Postoji nekoliko savjeta za pripremu njoka od butternut tikve koji mogu pomoći da njoki budu mekani i jastučasti umjesto gusti i tijesto. Ovi savjeti uključuju kuhanje tikvice s puterom s kožom, rižanje tikve ubrzo nakon kuhanja, dodavanje prave količine brašna i bez preopterećenja tijesta.
Da bi njoki od butternut tikvica bili dovoljno lagani da ne budu žvakani, ali dovoljno čvrsti da se ne raspadaju kada se prokuhaju, u smjesu tijesta mora se ubaciti odgovarajuća količina brašna kako bi se spriječila vlaga. Ostavljajući kožicu na tikvici pri kuhanju, koža djeluje kao barijera, sprječavajući da se višak vode upije u tikvicu. Alternativa kuhanju butternut tikve je ispeći je. Ako se peče, tikvu prekrijte košer soli ili kamenom soli da se jednolično zagrije.
Odgovarajuća konzistencija za uspješan recept za njoke zahtijeva rižu glavnog sastojka — u ovom slučaju, tikvice od maslaca. Rižanje je korak pripreme tijekom kojeg se hrana gura kroz male rupice na priboru koji se zove rižar. Rezultat je finiji, glatkiji rezultat od gnječenja, ali ne tako fini kao pire. Također je imperativ ne dopustiti da se tikva se predugo hladi nakon kuhanja ili pečenja. Što dulje tikva ostaje u čvrstom, nerizanom stanju, dulje zadržava paru ili vlagu.
Ključ za lagane i prozračne njoke od butternut tikvica je da smjesu za tijesto započnete najsušijom, najpahuljastijom tikvom i koristite što manje brašna i jaja da se smjesa poveže po potrebi. Ostavite narezanu tikvu s maslacem na dasci za rezanje i ostavite da se ohladi dok sva para ne ispari. Koristite brašno s malo proteina ili napravite mješavinu 2:1 višenamjenskog brašna i brašna za kolače, jer ove vrste brašna imaju tendenciju da razviju manje glutena tijekom procesa gnječenja.
Ohlađenu, naribanu tikvu od maslaca pospite u konzervativnim količinama brašno i dodajte smjesu razmućenog jaja i soli preko tikve i brašna. Strugalicom zamijesite i podignite tijesto za njoke od butternut tikvica, polako mijesite dovoljno jaja i brašna da se tijesto drži, ali ne bude ljepljivo. Tijesto razvaljajte, pa izrežite na oblike njoka. Njoke od butternut tikvica skuhajte neposredno prije posluživanja, jer su gotovi odmah nakon što isplivaju na površinu kipuće vode.