Piletina i poriluk jelo je koje uglavnom sadrži pileća prsa koja se polako pirjaju na mješavini nasjeckanog poriluka i začina. To obično daje piletini obilje okusa, a istovremeno je čini sočnom i nježnom. Kada se pravilno napravi, ovo jelo je ukusno, zdravo i često prilično izdašno. Ako je kuhano pogrešno, poriluk može biti žilav, a piletina može biti gumena ili nedovoljno kuhana. Prilikom pripreme piletine i poriluka, kuhari obično trebaju dodati sastojke u vrlo vruću tavu, pažljivo pržiti poriluk, zatim smanjiti temperaturu i biti strpljivi dok se piletina kuha do kraja.
Prvi korak u pripremi jela od piletine i poriluka obično uključuje pripremu poriluka. Kuhar bi trebao odabrati velike, čvrste lukovice. Lisnati, zeleni vrhovi mogu se odrezati i baciti. Lukovice svakog poriluka treba dobro očistiti, nasjeckati na male komadiće i na dnu jako vruće posude zapeći na maslacu ili ulju za kuhanje. Kuhar tada može izvaditi poriluk iz tave velikom žlicom, stavljajući ga na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se malo ocijedi.
Deglaziranje posude općenito je sljedeći korak. Može se koristiti crno ili bijelo vino, ali kuhari mogu koristiti i pileći temeljac ili vodu. Sve osim vode trebalo bi jelu s piletinom i porilukom dati dodatni okus i dubinu. Lagano miješanje tave pomoći će da se tekućina pomiješa s okusima zapečenog poriluka koji su ostali na dnu posude. Vatru treba vratiti na srednje nisku kako bi se tekućina mogla kuhati. Kad lagano krčka, kuhar može ponovno dodati poriluk u tavu.
Pileća prsa se zatim mogu položiti na poriluk i cijelu tepsiju pokriti poklopcem. Piletina će se kuhati na pari u tavi, polako se kuhati i prožeti se okusima tekućine za kuhanje i poriluka. Neki kuhari vole rezervirati vrhove zelenog poriluka za ovaj dio procesa kuhanja. Da biste ih upotrijebili na ovaj način, mogu se zamotati u gazu i dodati tekućini za deglazuru. Njihovi mirisi će jelu dodati još jedan aspekt okusa.
Kad se jelo s piletinom i porilukom krčka oko 30 minuta, piletinu treba dobro skuhati. Kuhana piletina će imati bistre sokove i biti će relativno čvrsta. Umak također treba biti malo zgusnut, slično kao umak. Jelo se može poslužiti samostalno ili na podlozi od riže, kus-kusa ili čak s pečenim krumpirom.