Pileći kijev je relativno jednostavno jelo koje se sastoji od pohanih pilećih prsa punjenih začinjenim maslacem. Neki od najboljih savjeta za pravljenje ovog jela uključuju mljevenje piletine do ujednačene debljine i korištenje neslanog maslaca za kontrolu količine soli u jelu. Čvrsto i sigurno umotavanje piletine pomoći će da začini ostanu u mesu, dok će početak procesa kuhanja sa šavom piletine na tavi pomoći da se sve zatvori, držeći vaš pileći kijev čvrsto zamotanim.
Jedan od najvažnijih savjeta za pravljenje pilećeg kijevca je pažljivo izlupati piletinu prije punjenja i kuhanja. Osnovna pileća prsa su previše neravna, a često i predebela, da bi se pravilno upotrijebili u ovom jelu. Vrlo debela pileća prsa možete prepoloviti kroz sredinu mesa, pretvarajući jedno prsa u dva tanja komada iste veličine, dok se manje debela prsa mogu jednostavno izlupati. U većini slučajeva ne želite biti tanji od 1/8 inča (oko 3 milimetra), jer će se pretanka piletina vjerojatno potrgati kada je zarolate. Da biste izlupali piletinu, stavite prsa između dva komada plastične folije i batom za meso nježno izbijte piletinu, počevši od sredine i krećući se prema rubovima.
Maslac daje dosta okusa ovom jelu, a postoje dvije osnovne vrste: slani i neslani. Dobar savjet za pripremu pilećeg kijevca je korištenje neslanog maslaca, jer upotreba slanog maslaca u ovakvom jelu može otežati pravilno začiniti piletinu. Početi sa svim neslanim sastojcima, a zatim dodati sol po ukusu, jedan je od najboljih načina kuhanja zdravih, ali ukusnih obroka. Korištenje slanog maslaca oduzima ovu kontrolu i može rezultirati previše ili premalo začinjenim jelom.
Jedan od najboljih savjeta za pripremu piletine kijev je osigurati da složeni maslac ostane unutar piletine tako da je dobro zamotate i započnete proces kuhanja sa šavom prema dolje. Punjenje iz piletine koje iscuri može pokvariti okus i teksturu jela, a može uzrokovati i problem ako se maslac pomiješa s uljem u kojem se peče piletina. Prilikom rolanja pilećeg kijevca, preklopite sve rubove kako biste bili sigurni da maslac ne može izaći van, a zatim stavite piletinu u tavu s naborima izravno na vatru. Time se piletina automatski zatvara izvana, držeći sve na svom mjestu tijekom procesa kuhanja.