Lonac je aromatičan komad govedine koji se može pripremiti na nekoliko različitih načina. Manji rez gornjeg filea često se označava kao sitni odrezak. Potrošači mogu zamoliti svog mesara da im izreže sitne peciva ili kupiti veće komade i pripremiti ih u vlastitoj kuhinji. Sitni pečenice brzo će se kuhati, a mnogi kuhari preferiraju korištenje izravnih metoda kuhanja kao što su sotiranje, pečenje na žaru ili pečenje. Općenito, pečenica zadržava više okusa i nježnosti kada se kuha do srednje pečenosti.
Meso je donekle jedinstveno među rezovima koji se koriste za odreske po tome što je prilično ekonomično i može se kupiti u većim veličinama. Potrošači koji vode računa o proračunu možda će poželjeti kupiti ove veće komade i zamrznuti preostale porcije za posluživanje za drugi obrok. Rezanjem porcija u vlastitoj kuhinji kuhar može smanjiti neželjenu masnoću i pripremiti odreske jednake veličine i debljine. Potrošači s manje vremena možda će poželjeti potražiti prethodno zapakirani odrezak od sitnih pečenica ili zamoliti svog mesara da im izreže malo gornjeg odrezaka na odreske.
Neki osnovni recepti za odrezak od sitnih peciva zahtijevaju dodavanje soli i papra prije kuhanja. Složeniji recepti mogu dodati bilje i začine ili zahtijevati da se odresci mariniraju nekoliko sati. Dok se mesnati okus odreska bolje ističe uz lagane začine, kompliciraniji recept može oživjeti jelovnik ili pružiti posebnu poslasticu gostima. Općenito, komadi pečenice dobro podnose marinade, a kuhar može birati između raznih mješavina na bazi sojinog umaka, octa ili crnog vina.
Nakon što je sitni odrezak začinjen, može se kuhati na jedan od nekoliko različitih metoda. Općenito, pečenje će dati najviše okusa odresku, ali zahtijeva zagrijavanje roštilja i rad vani. Pečenje odrezaka može dati sličan okus i često može prihvatiti iste recepte kao i pečenica na žaru. Odreske se također mogu zapeći na tavi ili kuhati na grill tavi na vrhu štednjaka. Pečenica obično ima bolji okus i teksturu kada je kuhana do rijetkog ili srednje pečenog mesa, tako da bi kuhari možda željeli razmotriti drugačiji rez mesa kada imaju posla s gostima koji uživaju u dobro pečenoj govedini.
Veličina sitnog odrezaka od peciva općenito čini dobro posluživanje, a nakon kuhanja općenito nije potrebna dodatna priprema. Neki kuhari možda će radije poslužiti pečenicu zajedno s umakom kako bi naglasili okus. Pružanje domaćeg ili flaširanog umaka za odreske također može pomoći u spašavanju odreska koji su možda malo pretjerani.