Curried škampi su vrlo ukusno jelo koje se sastoji od škampa u curry umaku koji se poslužuju preko riže. Neki se sastoje isključivo od škampa u curry umaku, dok drugi imaju druge sastojke, najčešće luk i gljive. Curry se obično smatra vrlo ljutim ljutim začinom, ali zapravo, dok su neki curry vatreno ljuti, drugi su vrlo blagi. Škampi zahtijevaju blagu do umjerenu toplinu; žestoko ljuti curry najbolje je koristiti s mesom kopnenih životinja.
Začin napravljen miješanjem niza različitih začina i začina, kao što su korijander, kurkuma i kumin, curry je glavna namirnica južnoazijske kuhinje koja se proširila na druge kuhinje diljem svijeta. Postoji mnogo različitih vrsta curryja; neki su blagi i suptilni, drugi su robusni i srdačni. Ljuta toplina samo je jedna od mnogih komponenti okusa curryja, ali je jedan od njegovih kritičnijih elemenata. Mnogi kuhari drže nekoliko različitih curryja u svojim kuhinjama i eksperimentiraju s njihovim miješanjem kako bi postigli pravu mješavinu okusa i pikantnosti.
Pripremljeni curry se pakira i prodaje u prahu ili u obliku paste; bilo koje je prihvatljivo kada se pripremaju kari škampi. Pasta često uključuje sredstvo za zgušnjavanje, a obično se otapa u juhi od piletine, škampa ili povrća kako bi se napravio umak. Drugi pristup izradi curry umaka je priprema standardnog bijelog umaka od rouxa, a zatim posipati curry prah u umak dok ne postigne željeni okus.
Umak za kari škampe trebao bi biti barem konzistencije tijesta za palačinke, ali može i gušće. To općenito nije problem ako se umak priprema od rouxa. Ako se umak priprema otapanjem curry paste u juhi, malo će se zgusnuti jer u curry pasti obično ima brašna. U slučaju da je okus taman, ali je konzistencija previše vodenasta, dodavanjem više paste za zgušnjavanje okus će biti prejak. Prikladna prva pomoć za takav umak je napraviti brzi roux s jednakim dijelovima brašna i ulja; točne količine ovise o količini umaka i koliko je potrebno dodatno zgušnjavanje.
U idealnom slučaju, škampi bi trebali biti svježi, bez glave, potpuno oguljeni i bez vena, ne više od 40 funti (88 po kilogramu), a po mogućnosti 21-30/lb (46-66/kg). Dobro pravilo je uključiti 1/3-1/2 lb (150-225 grama) škampa po osobi; količina škampa se može rastegnuti, ako je prijeko potrebno, prepoloviti ih po dužini. Prije kuhanja mogu se marinirati u suhom bijelom vinu ili natrljati s nekoliko žlica curryja u prahu. Škampi se kuhaju vrlo brzo, a treba ih pirjati i dodati u umak kao zadnji korak u procesu, neposredno prije posluživanja. Kuhar nikada ne smije pritisnuti škampe lopaticom kako bi ubrzao kuhanje; ovo istiskuje sokove i daje čvrstu, gumenu teksturu.
Obično se škampi s karijem poslužuju na podlozi od svježe kuhane bijele riže. Povrće i druge priloge treba poslužiti u zasebnim tanjurima. Uz obrok se može pripremiti i salata. Najbolji napitak za posluživanje uz škampi s karijem je ledeno hladno pivo; ako se poslužuje vino, ono bi trebalo biti dovoljno čvrsto da izdrži ljutinu curryja. Dva takva vina su sauvignon blanc i Gewürztraminer.
Curried škampi su izvrstan ostatak. To je čak i omiljeni doručak u nekim kućanstvima, jutro nakon što se posluži. Jedna popularna prezentacija je poslužiti kriške tvrdo kuhanih jaja na tostu, preko kojih se prelije obilna porcija škampa s currijem.