Ukiseljeni češnjak slađi je od sirovog ili kuhanog češnjaka. Relativno ga je lako napraviti kod kuće koristeći svježe režnjeve češnjaka u dobrom stanju. Kuhar može pripremiti kiseli češnjak ili konzerviranjem ili izravno u hladnjaku. Ukiseljeni češnjak u hladnjaku je najjednostavniji, ali konzerviranje rezultira proizvodom koji će se duže čuvati. Otopini za kiseljenje pri izradi češnjaka mogu se dodati začini poput čili papričica.
Za izradu kiselog češnjaka treba koristiti samo čiste, svježe režnjeve češnjaka. Prije početka procesa kiseljenja, kuhar bi trebao pregledati svaki klinčić i odbaciti sve koji imaju smeđe mrlje ili mrlje, mekani su i truli ili počinju rasti klice u sredini. Češnjak treba oguliti prije nego što se kiseli.
Blanširanje neočišćenih klinčića od 30 sekundi do 1 minute olakšava uklanjanje papirnatih kora. Kako klinčići moraju biti cijeli ili gotovo cijeli kada se kisele iz estetskih razloga, kuhar ih ne smije razbiti nožem kako bi uklonio koru. Drugi način uklanjanja kore je guljenje povrća.
Kuhar ima nekoliko mogućnosti za pripremu otopine za kiseljenje od octa pri izradi kiselog češnjaka. Najjednostavniji način je da češnjak u staklenku prelijete bijelim ili jabučnim octom i poklopite. Prije stavljanja poklopca može dodati sol i druge začine. Hladan ocat i češnjak treba čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci prije nego što budu spremni za jelo.
Druga metoda za izradu ukiseljenog češnjaka je zagrijati smjesu octa do vrenja prije nego što je dodate u režnjeve češnjaka. Zagrijanom octu potrebno je manje vremena za proizvodnju kiselog češnjaka. Za kiseljenje češnjaka kuhar zagrije ocat ili kombinaciju octa i vina uz sve začine i pusti smjesu da kuha nekoliko minuta. Nakon nekoliko minuta doda oguljeni češnjak i kuha još nekoliko minuta.
Nakon što smjesa prokuha drugi put, kuhar je treba skinuti s vatre i ostaviti da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi. Kada smjesa octa i češnjaka odstoji jedan dan, kuhar je treba preliti u čistu staklenu teglu, poklopiti je i čuvati u hladnjaku. Češnjak se ukiseli u roku od tjedan dana i čuva se godinu dana u hladnjaku.
Kuhar također može koristiti vodenu kupelj za konzerviranje češnjaka za kiseljenje. Budući da je ocat vrlo kiseo, vodena kupelj bi trebala biti sigurna za korištenje umjesto konzerve pod pritiskom. Kuhar koji nije siguran u konzerviranje trebao bi točno slijediti recept i potražiti pomoć od iskusnih konzervatora.