Umak od goveđeg temeljca pravi se od domaćeg, u prahu ili od goveđeg temeljca iz konzerve. Jedan od načina izrade ove vrste umaka uključuje pravljenje rouxa od brašna i masti te polagano miješanje goveđeg temeljca dok se ne zgusne. Kukuruzni škrob ili instant pahuljice od pire krumpira također se mogu dodati goveđem temeljcu da se napravi sos od goveđeg temeljca.
Domaći goveđi temeljac lako se može napraviti kod kuće. Obično se goveđi temeljac pravi od goveđih kostiju i ostataka mesa. Ponekad se dodaje i povrće poput mrkve, luka i celera. Sve ove sastojke stavite u veliki lonac i pirjajte nekoliko sati. Kad je temeljac gotov obično se procijedi.
Umak od goveđeg temeljca također se može napraviti pomoću instant goveđeg temeljca. Instant temeljac obično dolazi u obliku praha ili granula, a miješa se s vodom. Za pripremu ove vrste umaka može se koristiti i goveđi temeljac iz konzerve. Međutim, ove opcije obično sadrže više konzervansa i natrija od domaćeg temeljca.
Brašno se obično koristi za pripremu umaka od goveđeg temeljca. Mala količina brašna može se pomiješati u tavi s masnoćom ili otopljenim maslacem kako bi se dobila gusta pasta, koja se ponekad naziva roux. Zatim se vrlo polagano dodaje goveđi temeljac i neprestano muti dok ne postane gusta i glatka. Umak napravljen ovom metodom može imati blago brašnast okus, međutim, ako nije dobro izmiješan ili ako se koristi previše brašna.
Kukuruzni škrob je još jedan artikl iz smočnice koji mnogi ljudi koriste za zgušnjavanje umaka i umaka. Za pripremu umaka od goveđeg temeljca s kukuruznim škrobom prvo se pravi kaša miješanjem kukuruznog škroba s hladnom vodom ili mlijekom. Ova smjesa se zatim polako miješa u goveđi temeljac dok ne postigne željenu konzistenciju.
Suhi instant pire krumpir također se može koristiti za zgušnjavanje umaka i umaka, uključujući umak od goveđeg temeljca. Uz zgušnjavanje goveđeg temeljca, to će također dodati suptilni okus. Da biste napravili umak na ovaj način, u goveđi temeljac treba dodati malu količinu krumpirovih pahuljica. To se zatim može promiješati ili umutiti, a može se dodati još dok umak ne bude dovoljno gust.
Kako biste spriječili stvaranje grudica u umaku, treba ga stalno miješati ili miješati dok se kuha. Grudasti umak možete miksati u blenderu nekoliko sekundi. Ako umak od goveđeg temeljca postane pregust, može se dodati tekući goveđi temeljac da se razrijedi.