Priprema umaka od rabarbare jednostavan je način da uživate u oštrom okusu rabarbare na sladoledu, svinjetini ili samo po sebi. Umak je kombinacija rabarbare i šećera koji spaja kiselost i slatkoću, a istovremeno dopušta da se okus rabarbare ističe. Korištenje svježe, zrele rabarbare dat će najbolji okus vašem umaku, a pravilno skladištenje omogućit će vam da uživate u umaku čak i kada svijetla rabarbara nestane iz vrta.
Ključ uspjeha svakog recepta, posebno jednostavnog poput umaka od rabarbare, je kvaliteta sastojaka. Većina proizvoda dostupnih je tijekom cijele godine u velikim trgovinama, ali sezonski uvjeti i dalje su važni. Svježije, ukusnije proizvode možete dobiti u sezoni jer se izvan sezone voće i povrće bere rano i prevozi iz mjesta s različitim klimatskim uvjetima. Kupujte rabarbaru u proljeće i ljeto. Ako imate sklonost vrtlarstvu, možete uzgajati vlastitu rabarbaru: ona uspijeva u hladnim klimama poput onih u sjevernim Sjedinjenim Državama.
Boja može biti varljiva kada procjenjujete rabarbaru. Može biti crvena, ružičasta, zelena ili prošarana, a nijedna boja ne podrazumijeva zrelost. Umjesto toga, pokazatelj svježine i zrelosti rabarbare je tekstura. Trebao bi biti hrskav i čvrst poput celera. Nemojte koristiti rabarbaru koja je omekšala ili je mlohala i izbjegavajte stabljike s crnom diskoloracijom – to ukazuje da je biljka promrzla.
Nakon što odaberete rabarbaru, odmah uklonite lišće. Rabarbara sadrži oksalnu kiselinu, koja se također nalazi u špinatu. Kiselina je koncentrirana u lišću i čini ih otrovnim za ljude i životinje. Tijekom Prvog svjetskog rata, nekoliko je ljudi umrlo jer su lišće rabarbare zamijenili drugim zelenim povrćem kao odgovor na nestašicu uzrokovanu ratom. Držite listove dalje od umaka od rabarbare.
Komponente vašeg umaka od rabarbare stvar su osobnog ukusa. Različiti ljudi jedu rabarbaru na različite načine. Neki ga jedu jednostavno i uživaju u kiselkastom okusu, dok ga drugi ne mogu podnijeti ako nije zaslađen. Imajte na umu preferencije ljudi koji će jesti umak kada odlučite koliko šećera dodati.
Ako imate dovoljno rabarbare da napravite veliku količinu umaka od rabarbare, razmislite o konzerviranju dijela umaka kako biste mogli uživati u okusu rabarbare tijekom zime. Kiselina u stabljici inhibira rast bakterija u umaku od rabarbare, što ga čini glavnim kandidatom za kućno konzerviranje jer ga možete staviti u staklenku metodom vodene kupelji umjesto ulaganjem u skupu opremu potrebnu za konzerviranje pod pritiskom. Obavezno koristite staklenke i poklopce namijenjene kućnom konzerviranju, a koristite recept za umak od rabarbare iz konzerve koji vam govori koliko dugo ostaviti napunjene staklenke u kipućoj vodenoj kupelji. Većini konzerviranog voća potrebno je 20 do 30 minuta kuhanja, ali točna duljina ovisi o sastojcima koje koristite.