Smokve su manje poznate u Sjedinjenim Državama od mnogih drugih vrsta voća, poput jabuke i naranče, ali njihov složen, zemljani okus vrijedan je istraživanja. Domaći kuhari otkrivaju da se većina vrsta smokava može upotrijebiti za pripremu ukusnog umaka za patku, svinjetinu i drugo meso kako bi se prejelo za večeru pretvorilo u gurmansku gozbu. Poširane smokve u slatkom umaku mogu poslužiti i kao zdrav, nemasni desert.
Smokve općenito nisu tako slatke kao mnoga druga voća, ali su im okusi jednako zadovoljavajući, a mnoge sitne sjemenke pružaju hrskavost koja je u suprotnosti s njihovim ljepljivim mesom nalik pireu. Neobičan, složen umak od smokava za svinjetinu kombinira malo meda i cimeta s vrlo malom količinom obrijane tamne čokolade, kao i rose ili merlot vino uz smokve. Ovi raznoliki sastojci stvaraju umak koji je istovremeno kiselkast i suptilno sladak.
Druga verzija umaka od svinjetine koja počinje istim osnovnim sastojcima dodaje crveni luk narezan na kockice i malo balzamičnog octa, a izostavlja čokoladu. Malo svježeg timijana dodaje završni pečat i stvarno transformira umak. Ovaj umak nije tako sladak, a ocat i luk se lijepo slažu s ostalim elementima.
Odličan umak od smokava za patku također koristi dobru količinu crnog vina, kao i pileću ili pačju juhu. Shiitake i portobello gljive ili kombinacija divljih gljiva daju duboku notu, a đumbir i cimet odišu svojim svijetlim okusima. Ovaj umak također uključuje svježi, neslani maslac ili maslinovo ulje, kao i malo meda za pretvaranje ovog umaka u slatki baršun.
Još jedan ukusan umak od smokava nadopunjuje pileća prsa bez kostiju punjena feta sirom; kozji ili bleu sir također čine lijepe zamjene. Umak zahtijeva narezan na kockice i pirjani crveni luk koji se miješa sa šerijem i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, malo balzamičnog octa i šaku ili dvije špinata ili mješavine špinata i svježeg bosiljka. Kukuruzni škrob i voda lijepo zgusnu umak. Nakon što se piletina obloži i prelije umakom, gosti će pasti u nesvijest.
Smokve čine i zdrav desert. Iako se sigurno mogu poslužiti obične, stvaranje jednostavnog, slatkog umaka otvara njihov suptilan okus. Za lagani desertni umak od smokava potrebni su samo šećer ili med, maslac, gustin kao što je kukuruzni škrob, voda ili masno vrhnje i limunova korica. Dodavanje tamne čokolade čini ovaj umak još bogatijim i zadovoljavajućim.