Fondue je u biti svaki lonac umaka u koji se umaču komadići hrane i uživaju u zajedničkom okruženju. Sirni fondue dipping sos je možda najpoznatiji, iako su popularne i slatke verzije. Umak za umakanje za fondue, bilo da je od čokolade ili sira, može biti ukusno i interaktivno predjelo ili opcija obroka. Jedan od najboljih savjeta za pripremu ove vrste jela je kuhanje fondua na laganoj i postojanoj vatri. Održavanje topline u specijaliziranom loncu pomoći će spriječiti odvajanje i omogućiti vama i drugima da dulje uživate u umaku za umakanje od fondua. Kada pravite čokoladni fondu, dobar savjet je dodati čokoladu kada se ostali sastojci ugase. Za fondue od sira treba koristiti malu količinu alkohola kako bi se spriječilo da se sir zgruša ili postane žilav.
Jedan od najvažnijih dijelova pripreme umaka za umake za fondue, bilo da pripremate mesni, sirni ili čokoladni fondue, je držati ga na niskoj temperaturi tijekom cijelog procesa kuhanja. Iako će to malo produžiti pripremu, to će pomoći da se svi sastojci besprijekorno rastope. Čak i ako smjesi treba dugo da se zgusne, važno je ne prokuhati umak za umakanje za fondue kako biste ga natjerali da se smanji. Kuhanje će promijeniti svojstva tekuće baze i može uzrokovati da se sir ili čokolada odvoje ili zagore, uništivši jelo.
Gotovo jednako važno kao i način na koji kuhate fondue je ono u što stavljate kremasti dip nakon što ste ga spremni poslužiti. Kada se ostavi da se ohladi, fondu će se često odvojiti, postati žilav ili čak pjeskav, ovisno o receptu i sastojcima koje koristite; međutim, hladni fondu, bez obzira od čega je napravljen, obično nije poželjan. Lonac za fondue, zagrijan ili jednostavno izoliran, održat će umak toplim i glatkim dok ga vi i drugi jedete. To je posebno važno kada se umak za umakanje za fondue poslužuje kao predjelo ili na fondue partyju, gdje gosti često grickaju dip po nekoliko sati.
Čokolada, osobito vrste s visokim sadržajem šećera, može relativno lako izgorjeti, mijenjajući okus gotovog jela i često uzrokujući da umak za umakanje fondua razvije šljunak okus. Jedan od najboljih savjeta za pravljenje fonduea je dodati čokoladu u malim količinama nakon što se lonac makne s vatre. To će pomoći da se čokolada lagano i ravnomjerno otopi, stvarajući baršunasto glatki umak.
Ljudi često izbjegavaju napraviti fondu od sira s pravim sirom, a ne s proizvodom od sira, jer pravilno otapanje sira i njegovo održavanje glatkim može biti teško. To je, međutim, razlog zašto velika većina recepata za fondue zahtijeva alkohol, jer alkohol stabilizira otopljeni sir, sprječavajući da se zgruda ili postane žilav bez upotrebe stabilizirajuće baze kao što je bešamel umak. Stoga je jedan od najboljih savjeta za pravljenje fondua ne pokušavati zamijeniti alkohol koji je naveden u receptu drugom tekućinom. Ako vam se ne sviđa okus alkohola u vašoj hrani, možete odabrati vino ili žestoka pića s laganim okusom i upotrijebiti manju količinu od tražene kako biste dobili isti kremasti, sirasti fondue bez nadmoćnog okusa.