Kontroliranje količine masnoće, korištenje juhe sa smanjenim unosom natrija i dodavanje puno povrća, kao i malo ribe ili piletine korisni su savjeti za pripremu zdravog rižota. Korištenje vina s juhom ukusan je način za poboljšanje okusa bez dodavanja masnoće. Za pravilno pripremljen rižoto prije posluživanja nije potrebno dodati maslac, već samo malu količinu jestivog ulja za pirjanje povrća i žitarica. Bilo koja žitarica, poput riže Arborio, ječma ili kvinoje, može se koristiti za pripremu zdravog rižota.
Luk, češnjak i povrće poput poriluka, mahuna, tikvica i brokule pirjajte na što manje ulja. Za lagano kuhanje povrća na pari moglo bi se upotrijebiti malo vode, ali se u njoj nikako ne smije kuhati. Za pirjanje žitarica također treba upotrijebiti malu količinu ulja, jer to zaista može istaknuti okus kvinoje, ječma, riže ili drugih žitarica. Nakon što se povrće i žitarice pirjaju, sljedeći korak u pripremi zdravog rižota je spajanje vina s juhom u tavi.
Važno je stalno miješati smjesu juhe i vina. Vino treba kuhati dok se volumen tekućine ne smanji za otprilike polovicu. To će osigurati da je alkohol dovoljno izgorio. Inače, okus neće biti tako bogat i može pokvariti cjelokupni okus zdravog rižota. Bijelo vino i pileći temeljac ili povrtni temeljac sa smanjenim unosom natrija mogu dobro poslužiti za većinu rižota.
U gotov rižoto možete umiješati komadiće kuhane ribe ili nemasne piletine. Druga mogućnost je da neposredno prije posluživanja umiješajte listove špinata i parmezan. Za pripremu zdravog rižota treba paziti da ne koristite previše sira, jer se time može uvelike povećati broj masnoća i kalorija kao i količina natrija u jelu. Savjet za zdraviji rižoto kada koristite sir je da ga pospite po vrhu u vrijeme posluživanja, a ne da ga prethodno umiješajte.
Sjajan savjet koji treba zapamtiti je da kada se rižoto doda protein, on se iz priloga mijenja u glavno jelo. Uz proteine, žitarice i proizvode sve u jednom jelu, plus prskanje sira za mliječne proizvode, uračunate su sve glavne skupine namirnica. Kada koristite ribu u zdravom rižotu, dodavanje svježeg limunovog soka za dodatni okus može biti odlična ideja. Ovo također može biti dobrodošla ideja kada koristite grah umjesto ribe ili piletine.