Jedna od najvažnijih stvari koje treba uzeti u obzir prilikom prženja patlidžana je smanjenje količine masnoće koju patlidžan upija tako da ga prvo temeljito posolite. Također je važno ravnomjerno kuhati patlidžan i izbjegavati nedovoljno kuhanje. Prilikom prženja patlidžan treba često okretati i kuhati na srednjoj vatri. Opcija je i prženi patlidžan, a određene sorte su prikladnije za ovaj način kuhanja.
Postoje razne vrste patlidžana koje možete birati za razne recepte. Patlidžan Globe jedan je od najpopularnijih, a kada se pravilno posoli i skuha, pogodan je za mnoge popularne recepte. Za prženje patlidžana prvo morate izrezati patlidžan na ploške, kocke ili bilo koju opciju koju recept traži. Prije rezanja i prženja patlidžana, nije obavezno prvo ga oguliti jer vanjska kora može biti žilave teksture.
Nakon što ste ogulili patlidžan i nasjeckali ga na željeni oblik i debljinu, posolite ga i ostavite da odstoji u posudi ili cjedilu najmanje sat vremena. Sol pomaže u apsorpciji sokova koji mogu biti gorki ili na neki drugi način neugodni okusa. To rezultira boljim okusom i također sprječava da patlidžan upije toliko masnoće tijekom procesa prženja.
Osim ako ne pržite pohane patlidžane, izbjegavajte korištenje više masti nego što je potrebno. Tavu premažite uljem repice, maslinom, uljem ili sličnom mašću ili uljem za prženje. Patlidžan začinite bilo kojim biljem ili začinima koje želite upotrijebiti. Patlidžan možete premazati i krušnim mrvicama, krekerima ili prethodno zapakiranom smjesom za pohanje. Orašasti plodovi se također mogu koristiti za neke recepte. Zagrijte ulje na jakoj temperaturi dok ne počne lagano mjehurići, a zatim dodajte patlidžan u jednom sloju.
Nakon što počnete pržiti patlidžane, smanjite vatru na srednju ili nižu, ovisno o debljini kriški ili kockica koje koristite. Deblje kriške treba kuhati na nižoj temperaturi od tanjih jer se moraju sporije kuhati. Nepoštivanje ovog savjeta može rezultirati izgorjelom vanjštinom i sirovim središtem. Važno je da se patlidžan temeljito skuha jer nedovoljno pečene kriške neće imati dobar okus ili teksturu.
Prilikom prženja patlidžana često se preporučuje korištenje kineske ili japanske sorte. Oni su općenito bolje teksture i manje je vjerojatno da će apsorbirati ulja od globus sorti. Pravila za prženje patlidžana su ista kao i za sve druge recepte, osim što se umjesto drugih ulja često koriste sezamovo ulje ili azijski umaci.