Pileći butovi su dobar izbor za prženje, često proizvode bogatiji, sokovnik od ostalih rezova. Također su ekonomičniji i odlični su kada kuhate za veliku količinu ljudi. Postoji niz savjeta koje možete koristiti prilikom prženja pilećih bataka koji će vam pomoći da dobijete najbolji rezultat, uključujući kako pripremiti piletinu i kako je kuhati.
Prilikom prženja pilećih bataka ostavite kosti unutra. Ako želite bogatiju prženu piletinu, ostavite kožu na mesu. Za neke ljude, međutim, ovo može biti i prebogato i bogato kalorijama, pa također možete ukloniti kožu prije kuhanja za mršaviji proizvod. Kako biste dobili posebno sočne batke, piletinu možete ostaviti nekoliko sati ili preko noći u salamuri. Također je uvijek bolje začiniti meso kao i premaz jer to pojačava konačni okus.
Bez obzira na to kako pripremate meso, za prženje pilećih bataka uvijek je potrebno da piletina ima premaz kako bi se meso zaštitilo i ostalo vlažno. Koristite koji god premaz želite jer oni imaju tendenciju da rade najbolje prema osobnom ukusu. Općenito, većina recepata zahtijeva dva ili tri sloja – začinjeno brašno, mokro umočenje kao što je jaje ili mlaćenica, a ponekad još jedan suhi sloj, kao što su začinjene krušne mrvice. Eksperimentirajte s nekoliko različitih recepata i pogledajte koji vam je draži. Pazite da dobro začinite svaki premaz koji koristite.
Prije nego počnete kuhati, sve organizirajte. Kako biste smanjili žurbu, piletinu možete prvo začiniti i izmrsiti, a zatim je ostaviti da se kratko odmori. To smanjuje količinu jela koje imate u pokretu, a također omogućuje piletini da upije više okusa iz začina. Prilikom prženja pilećih bataka koristite ulje koje nije prejake arome i ima visoku točku dimljenja, na primjer, ulje od kikirikija, povrće ili čak svinjsku mast. Pobrinite se da koristite čisto, svježe ulje ako je moguće jer korišteno ulje može prenijeti neželjene okuse na vašu piletinu.
Za prženje pilećih bataka možete koristiti plitko ili duboko prženje. Ako plitko pržite, upotrijebite tavu od lijevanog željeza kako biste dobro zagrijali i ulijte dovoljno ulja da pokrije butove do pola. Kod obje metode pazite da ulje bude jako vruće; inače, piletini treba duže da se kuha i može biti masna ili mokra. Upotrijebite kliješta ili šupljikavu žlicu kako biste piletinu ubacili i izvadili iz friteze — i dobro odmaknite se kako vas ne bi poprskali uljem i ne zapekli.
Kod plitkog prženja piletinu stavite kožom prema dolje jer ćete tako dobiti najhrskaviji rezultat. Obje metode prženja pilećih bataka zahtijevaju da porcije kuhate u malim serijama; prenatrpanost smanjuje temperaturu ulja. Pecite meso dok ne porumeni i ima unutarnju temperaturu od približno 165 stupnjeva Celzija, što možete testirati termometrom za meso. Kad je pečena, dobro ocijedite piletinu na rešetki ili papirnatom ručniku kako ne bi postala previše masna.