Jetra je organ koji je prvenstveno odgovoran za filtriranje otpadnih tvari iz krvi. Pileća jetrica su hranjivi izvor željeza, minerala koji pomaže u transportu kisika kroz tijelo i regulira zdrav rast stanica. Jedan od najčešćih načina pripreme pilećih jetrica je njihovo prženje. Jetra imaju tendenciju da postanu žilava i gumena ako se čak i malo prekuhaju; stoga je potrebno poduzeti mjere za dodavanje vlage prije prženja pilećih jetrica, kao i za korištenje ispravnog vremena kuhanja.
Jedan od najboljih savjeta za prženje pilećih jetrica je da ih prije kuhanja namočite u mlaćenicu. Mlaćenica je proizvod koji se proizvodi dodavanjem vrste kultura mliječne kiseline u mlijeko. Ova kiselina može pomoći razbiti čvrsta vlakna u pilećim jetricama i dati nježnu teksturu bez promjene prirodnog okusa jetrica. Marinada koja sadrži kiseli sastojak, kao što je ocat, sok od citrusa ili vino, može se koristiti kao alternativa mlaćenici, ali može promijeniti ili dodati različite okuse jetrima.
Hrskava vanjska korica i vlažno meso unutarnjeg organa željeni su rezultat pri prženju pilećih jetrica. Ako želite lagano hrskav, tanak premaz, pileća jetrica natopljena mlaćenicom možete umočiti u začinjeno brašno. Pileća jetrica se mogu umočiti u razmućeni žumanjak, a zatim premazati krušnim mrvicama prije prženja kako bi se dobila deblja, hrskavija kora.
Još jedan od najboljih savjeta za prženje pilećih jetrica je osigurati da je ulje za kuhanje na odgovarajućoj temperaturi prije dodavanja jetrica. Općenito se preporučuje zagrijavanje ulja dok ne dosegne približno 350 stupnjeva Fahrenheita (176.67 stupnjeva Celzija), što će pomoći da obložena pileća jetrica postanu hrskava izvana, a da premaz ne zagori prije nego što se iznutra ispeče. Pilećim jetricama obično je potrebno otprilike četiri do pet minuta da se prže na vrućem ulju.
Pržena pileća jetrica zadržavaju ulje i mogu se lako zamastiti, pa se savjetuje da ih prije posluživanja temeljito ocijedite na papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak ulja. Jedan od najčešćih priloga za posluživanje jelu je ljuti umak, kombinacija pasirane čili papričice i octa. Pržena pileća jetrica i ljuti umak tradicionalno se konzumiraju u južnoj regiji Sjedinjenih Država. Za ljude koji više vole svježiji, oštriji okus od jetrica, drugi recepti mogu zahtijevati posluživanje kriški limuna koji se istiskuju na jetra prije jela.