Letenje trputaca po prvi put može biti zeznuto, ali nekoliko malih savjeta može pomoći početnicima da izbjegnu neke uobičajene zamke. Počevši od žutih trputaca, umjesto zelenih ili crnih, možete osigurati da su trputci slatki, ali dovoljno čvrsti da se drže zajedno kada su prženi, što početnicima može olakšati prženje trputaca. Prelijevanje hladnom vodom preko nezrelog trputca dok ga gulite može pomoći da ljepljiva tvar iznutra ne obloži kuhačeve ruke. Kada je vrijeme za kuhanje, odabir pravog ulja i dobivanje prave temperature ulja također uvelike utječe na ishod prženja trputaca. Za dodatnu hrskavost, neka jela od trputca prže se dvaput.
Zrelost platana igra veliku ulogu u okusu kuhanih trputaca. Prženjem trputaca kada su malo nezreli, s korom zelenkaste boje, dat će škrobni okus poput slatkog i čvrstog čipsa. Plantaine počinju žutiti kada sazriju, a poprimaju slađi okus. Super zreli crni trputci za prženje još su mekši i slađi, što ih čini najprikladnijima za desertna jela. Mnogi kuhari radije koriste žute trputce jer zbog njihove čvrstoće vjerojatnije je da će dobro zadržati oblik u vrućem ulju.
Eksperimentirajte s rezanjem trputaca na različite veličine i oblike prije prženja kako biste odredili koji oblici ispadaju najbolji. Promjena veličine i oblika komadića trputca će proizvesti različita svojstva, uključujući teksturu i okus, kada se prže. Tanki komadići trputca dat će teksturu sličnu čipsu, dok će veći komadi biti hrskavi izvana, a mekani i škrobni iznutra. Namakanje oguljenih komadića trputca u hladnoj posoljenoj vodi može pomoći da voće ne posmeđi prije upotrebe.
Kad trputac udari u ulje, trebao bi mjehurići ujednačeno bez prskanja. Prskanje može ukazivati na to da je ulje prevruće, što će hrskati vanjsku stranu trputca bez pravilnog kuhanja iznutra. Korištenje ulja s višom točkom dimljenja, kao što je kukuruzno ulje, ulje repice ili kikirikija, umjesto ulja koje se lako dimi, kao što je maslinovo ulje, olakšava postizanje visokih temperatura ulja koje pružaju hrskave trputce. Korištenje ulja koja se dime na nižoj temperaturi znači dulje vrijeme kuhanja i potencijalno masnije trputce. Nemojte preopteretiti tavu kada pržite trputce jer će se ulje previše ohladiti da bi se pravilno skuhali.
Plantaine se prže dva puta za određena jela, koja obično koriste zelene trputce. Prženje trputaca, zgnječenje u disk i prženje po drugi put dok ne postanu hrskavi, a dobije se zalogaj koji se zove toston chips ili tostones. Nakon što su pržene, pasirane pljeskavice od trputca posolite se i poslužite s umakom. Ove čaše od trputca često se pune mesom i sirevima, voćem i povrćem i peku. Pomfrit od trputca ponekad se prži dvaput za dodatnu hrskavost, osobito ako se radi o debelo narezanim krumpirićima.