Slamljenje je proces namakanja mesa ili peradi u otopini slane vode, obično s drugim biljem, začinima i aromama kako bi se omekšalo i pomoglo da ostane vlažno tijekom dugog i sporog procesa kuhanja kao što je pečenje ili dimljenje. Mnogi ljubitelji roštilja smatraju da slamanje svinjske lopatice prije kuhanja rezultira ukusnijom i sočnijom svinjetinom. Prilikom odabira svinjske lopatice za salamurenje važno je odabrati onu sa slojem masnoće preko dna i kosti u sredini, što će oboje pomoći da se meso ne osuši. Meso treba potpuno uroniti u otopinu za salamurenje i staviti u zatvorenu posudu na najmanje nekoliko sati, a idealno preko noći. Ponekad slamljenje svinjske lopatice može učiniti meso slanim, pa kuhari možda žele isprati salamuru prije kuhanja i izbjegavati dodavanje soli tijekom kuhanja.
Perad, osobito puretine za pečenje, često se salamurju jer se tijekom pečenja zbog relativno niskog udjela masti u mesu sklone sušiti. Neki kuhari smatraju da salamurenje svinjske lopatice nije potrebno jer ova vrsta pečenja već ima dovoljno masnoće da ostane vlažna tijekom sporog pečenja ili dimljenja. Drugi ljubitelji svinjetine, međutim, inzistiraju na tome da salamurenje daje još bolji rezultat, s mesom koje otpada s kosti i može se narezati gotovo bez napora. Najbolja vrsta svinjske lopatice za korištenje je ista bez obzira da li se meso salamira ili ne – ona s izdašnim slojem masnoće duž dna i kosti koja prolazi kroz sredinu, a oba pomažu da meso ostane vlažno tijekom kuhanja. .
Većina recepata za slanicu zahtijeva otprilike 1 šalicu soli za svaki galon vode. Neki kuhari predlažu korištenje košer ili morske soli, dok drugi imaju dobre rezultate s običnom kuhinjskom soli. Ponekad se u smjesu dodaju drugi sastojci, poput smeđeg šećera, melase, papra u zrnu ili lovorovog lišća kada se salamira svinjska lopatica. U drugim slučajevima, suho trljanje ili injektor okusa koristi se za aromatiziranje mesa nakon što se izvadi iz otopine salamure. Bez obzira na sastojke koji se koriste, svinjsku lopaticu treba potpuno uroniti u otopinu salamure čak 24 sata i za to vrijeme držati u hladnjaku. Velika plastična vrećica koja se može zatvoriti dobar je spremnik za tu svrhu.
Neki kuhari ne vole salamuriti svinjsku lopaticu jer meso postaje slano. Drugi uživaju u slanom okusu, ali oni koji ne uživaju možda će otkriti da se ispiranjem mesa vodom nakon salamiranja uklanja dio soli, a i dalje zadržava vlagu. Kuhari koji su zainteresirani za salamurenje svinjske lopatice mogu eksperimentirati s različitim opcijama dok ne pronađu svoj omiljeni rezultat.