Najbolji savjeti za sotiranje patlidžana uključuju korištenje odgovarajuće količine ulja za kuhanje i provjeru da se većina tekućine iscijedi iz patlidžana prije kuhanja. Patlidžan ima vrlo visok udio vode, pa će prije pirjanja patlidžana narezane patlidžane staviti u cjedilo i posipati solju potaknuti da voda iscuri. Ako se ovaj postupak ne slijedi prije kuhanja, tava bi se mogla brzo napuniti vodom i patlidžan će ostati bez okusa.
Nakon što se voda ocijedi iz kriški patlidžana, treba ih lagano osušiti papirnatim ručnikom. Zatim se po patlidžanu mogu posipati arome kao što su sol, papar, češnjak u prahu i sušeni peršin. Maslinovo ulje je dobar izbor za pirjanje patlidžana, a nakon što u tavu stavite otprilike 0.5 šalice (0.1183 litre) maslinovog ulja, treba ga pustiti da se zagrije prije nego što dodate patlidžan. Nakon što se ulje zagrije, patlidžan treba vrlo nježno staviti u tavu kako bi se spriječilo prskanje ulja.
Oguliti patlidžan prije kuhanja je osobni izbor i neće utjecati na kvalitetu okusa. Neki ljudi radije ogule svoje patlidžane prije kuhanja jer koža može biti tvrda i teško se rezati. Drugi ljudi vole dodatnu boju koju koža daje jelu od patlidžana. Priprema patlidžana bez guljenja značajno skraćuje vrijeme pripreme, budući da je patlidžan veliko povrće i može biti nezgodan za guljenje.
Nakon dinstanja patlidžan treba osušiti čistim papirnatim ubrusom kako bi se uklonio višak ulja. Budući da patlidžan djeluje poput spužve s vodom i uljem, upija veliku količinu ulja za kuhanje. Iako neki ljudi uživaju u vlažnoj kriški patlidžana, većina preferira da ne kaplje uljem. S obzirom da masna kriška patlidžana može biti jako vruća, prije jela je treba dobro ohladiti jer vrući, masni patlidžan može izgorjeti usta.
Neki ljudi čak uživaju u laganom posipanju šećera po patlidžanu. Za optimalan okus, posipanje šećera odmah nakon pirjanja patlidžana će pomoći da se prianja. Sladak okus pomiješan s slašću patlidžana i dodanih začina čini ukusan prilog. Pirjanje patlidžana jednostavan je i isplativ način dodavanja ukusnog povrća na stol. Osim toga, patlidžan sadrži željezo, kalcij, vitamin C i vitamin A.