Jedan od prvih savjeta koje osoba treba uzeti u obzir kada temperira čokoladu je da obratite pozornost na to kako se čuva, jer skladištenje može utjecati na to koliko se čokolada može temperirati. Čokolada je osjetljiva na toplinu i potrebno je pažljivo pratiti temperaturu, a u tome može pomoći termometar za čokoladu ili obični kuhinjski termometar. Visoka vlažnost zraka može negativno utjecati na proces temperiranja, jer vlaga može uzrokovati hvatanje čokolade. Debljina temperirane čokolade također može promijeniti izgled konačnog proizvoda. Korištenje mramorne ploče za hlađenje otopljene čokolade također može pomoći u procesu temperiranja, iako nije potrebno.
Kako se čokolada čuva je važno kada se planira temperirati. Hladnjaci su previše hladni za čuvanje čokolade; idealna temperatura pada u uski raspon od 55° do 60° Fahrenheita (13° do 15° Celzijusa) na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Treba ga zamotati u foliju i plastiku.
Također ga treba čuvati podalje od jakih mirisa, koje čokolada može upiti i pokvarit će je. Ako su uvjeti skladištenja savršeni, bijela i mliječna čokolada će ostati svježa do osam mjeseci, dok će tamna ili nezaslađena čokolada ostati svježa do 10 godina. Čokolada koja nije pravilno pohranjena može razviti sivo-bijele mrlje zvane masni cvjetovi ili hrapave mrlje koje se nazivaju šećernim cvjetovima, koje nestaju kaljenjem, ali mogu utjecati na izradu slatkiša.
Najbolje je raditi na sobnoj temperaturi, oko 68° do 70° F (20°-22° C) kada temperirate čokoladu. Pri temperiranju čokolade također je važna vlaga. Relativna vlažnost prostorije u kojoj će se vršiti kaljenje trebala bi biti 50 posto ili niža. Što je niža vlažnost, to će bolje funkcionirati proces kaljenja.
Vlaga je neprijatelj pri temperiranju čokolade. Dovoljna je mala količina vode da se čokolada zgrabi, što će pokvariti proces temperiranja. Sve što se koristi mora biti suho, uključujući i čokoladu. Kondenzacija će se formirati na čokoladi koja je više od 17° F (10° C) hladnija od prostorije nakon što je izložena toplijim temperaturama. Ne smije se dopustiti da se površinska vlaga taloži na čokoladi.
Temperatura taljenja od 109° F (43° C) omogućit će da se većina vrsta čokolade savršeno temperira, iako neki proizvođači preporučuju višu temperaturu taljenja kada temperiraju čokoladu. Temperature iznad 130° F (54° C) će uzrokovati da se čokolada sprži ili zgrabi. Temperiranu čokoladu treba držati na temperaturi od 85° do 88° F (29°-31° C) da bi se koristila. Kad dođe vrijeme da se čokolada ohladi, može ostati u posudi u kojoj se otopila, sve dok se tekućina hladi mješa. Također se može izliti na mramornu ploču ili kamen za kaljenje i miješati ili strugati po površini dok se ne ohladi.
Prilikom temperiranja čokolade treba obratiti veliku pozornost na njenu viskoznost. Tekuća čokolada napravit će tanak premaz, dok će gusta čokolada napraviti debeli premaz. Ako je čokolada pregusta, dodavanjem kakao maslaca će se istanjiti. Dodavanje više čokolade pomoći će da se zgusne ako je prerijetka.