Koji su najbolji savjeti za vlažne čokoladne muffine?

Pravljenje vlažnih čokoladnih muffina može biti teško, pogotovo ako se koristi kakao prah, jer on ima tendenciju da se muffini suše malo brže nego inače. Neki od najklasičnijih savjeta za izradu vlažnih čokoladnih muffina odnose se na dodavanje sastojaka – poput naribanih tikvica, mrkve ili nasjeckanog suhog voća – koji zadržavaju vlagu i polako je puštaju u tijesto dok se kuha. Druga ideja je pojačati tijesto vlažnim sredstvima za zgušnjavanje kao što su jogurt, mlaćenica ili kiselo vrhnje, a svi oni imaju dodatnu prednost što su kiseli pa povoljno djeluju s kakaom u muffinima. Vrsta masti koja se koristi također može pomoći u izradi vlažnih čokoladnih muffina, iako korištenje nečeg poput svinjske masti može stvoriti malo drugačiju teksturu u konačnom muffinu. Izbjegavanje suhih muffina uvelike se oslanja na to da se muffini prokuhaju dovoljno i da ih maknete s vatre prije nego se počnu sušiti i postati tvrdi, što može uništiti i najvlažnije tijesto.

Jedan od načina da održite unutrašnjost čokoladnog muffina vlažnom je da dodate sastojak koji je pomalo mokar i koji će polako otpuštati vlagu u tijesto dok se peče, obično u obliku pare. Tikvice su popularan izbor, jer su uglavnom vodene i mogu se naribati na sitne komadiće koji će gotovo potpuno nestati u muffinu bez dodavanja jakog okusa. Suho voće poput marelica i grožđica može poslužiti za istu svrhu. Za vrlo vlažan muffin slatkog, blago voćnog okusa mogu se dodati pasirane banane.

Popularan način pripreme vlažnih čokoladnih muffina je dodavanje guste tekućine kao zamjene za masnoću ili jaja u receptu. To uključuje obični jogurt ili jogurt s okusom, mlaćenicu, kiselo vrhnje za kiselkast okus ili umak od jabuka. Od vlage bi muffini mogli malo otežati, ovisno o sastojcima, ali tekstura bi trebala biti jako bogata.

Vrsta i količina upotrijebljene masti mogu napraviti vlažne čokoladne muffine, ali možda neće pomoći njihovoj nutritivnoj vrijednosti. Korištenjem dodatnih žumanjaka ili dodatnog maslaca možete napraviti mekšu mrvicu u muffinu, iako morate biti oprezni jer će previše masnoće spriječiti da se tijesto zalijepi za sebe tijekom kuhanja i zapravo bi moglo isplakati iz muffina. Manje popularne masnoće, kao što su svinjska mast ili lopatica, mogu se koristiti u muffinima kako bi dulje ostali vlažni, iako bi također mogle učiniti teksturu žvakaćom nego što se očekivalo ili željeno.