Pesto je najbolji kada se napravi svjež, a zatim se posluži, međutim za kuhare u bijegu to nije uvijek izvediva opcija. Postoje različiti savjeti za zamrzavanje pesta, od kojih mnogi uvelike ovise o količini pesta koji će se zamrznuti. Kako se pesto ne smije odmrznuti pa ponovno zamrznuti, najbolje je znati koliko će ga točno trebati kada se odmrzne i jednostavno zamrznuti u količinama približnim toj količini. Budući da je važno za održavanje cjelovitosti okusa pesta, najbolje je zamrznuti pesto na način da se najučinkovitije izbjegne izgaranje u zamrzivaču.
Postoje oni kuhari koji preferiraju izradu velikih serija umaka od ulja, bosiljka i pinjola, a zatim zamrzavanje pesta u posudama za kockice leda. To omogućuje jednostavno pripremanje obroka bilo koje veličine u kratkom vremenu. Zamrzavanje pesta u posudama za led omogućit će brzo odmrzavanje i zagrijavanje bilo koje količine, od nekoliko kockica do cijele posude. Kako biste izbjegli opekotine u zamrzivaču, nakon što se pesto zamrzne, zatvorite pladanj u vrećicu za zamrzavanje.
Slično kao kod zamrzavanja pesta u posudama za kockice leda, koristite kalupe za muffine za zamrzavanje. Kada se odmrzne, to kuharu daje jednu porciju pesta. Preporuča se da se kalup za muffine poprska uljem za kuhanje prije nego što u njega ubacite svježi pesto. To će vam pomoći da se lako izvadite iz kalupa kada dođe vrijeme za odmrzavanje umaka. Opet, ovim pristupom se predlaže da se lim zatvori nakon početnog zamrzavanja pesta.
Galonske vrećice za zamrzavanje stvaraju optimalan spremnik za zamrzavanje pesta u velikim količinama. Kada dođe vrijeme za odmrzavanje pesta, možete ga jednostavno staviti na kuhinjski pult ili u sudoper u vrećici za zamrzavanje. Smrznuti pesto se tada može ostaviti potrebno vrijeme da prirodno dođe do sobne temperature.
Smrznuti pesto ostat će dobar otprilike četiri do šest mjeseci. Nakon tog vremena najbolje ga je baciti jer okus više neće biti optimalan. Napisivanje datuma kada je pesto stavljen u zamrzivač, bilo na ljepljivu traku koja se može staviti na pladanj za led ili kalup za muffine ili neizbrisivim markerom na vrećici za zamrzavanje, pomoći će da se pesto iskoristi prije nego što se pokvari.