Zamrzavanje rabarbare izvrstan je način očuvanja ovog voća, ali za to je potrebno promišljeno, jer stabljike rabarbare mogu zauzeti puno mjesta u zamrzivaču ako nisu pravilno pripremljene. Kada planirate zamrzavanje rabarbare, dobro je unaprijed odlučiti kako će se rabarbara koristiti, jer to određuje najrazumnije načine pripreme, skladištenja i pakiranja. Kako biste osigurali najukusniju i najsigurniju rabarbaru, važno je pripremiti rabarbaru rezanjem, pranjem i prethodnim kuhanjem kako biste sačuvali njezin okus. Ako netko unaprijed zna vrste recepata u koje će se dodavati rabarbara, spremanje u sirup ili zamrzavanje pojedinačnih komada rabarbare može pomoći kuharu uštedjeti vrijeme kada zapravo kuha s rabarbarom.
Kada pripremate rabarbaru za zamrzavanje, važno je da joj u potpunosti uklonite listove i da ih na siguran način zbrinite jer mogu biti otrovni. Prije temeljitog pranja stabljike treba pregledati ima li oštećenja. Rabarbaru treba izrezati na male komade duljine 1 do 2 inča. Kako bi sačuvali svježinu, komadiće rabarbare možete dodati u kipuću vodu na oko minutu, a zatim ih izvaditi i odmah pustiti pod hladnu vodu. Nakon ovog procesa, koji se ponekad naziva blanširanjem, rabarbara se može pakirati u posude, označiti s trenutnim datumom i staviti u zamrzivač na kojem je idealno 0 stupnjeva Fahrenheita (oko -18 stupnjeva Celzija). Rabarbara se može sigurno zamrznuti do jedne godine.
Odabir spremnika za zamrzavanje rabarbare treba se temeljiti na tome hoće li se rabarbara zamrznuti samostalno ili u nekoj vrsti tekućine. Ako će osoba koja priprema rabarbaru jednostavno narezati rabarbaru na kockice i spremiti je samu, visokokvalitetne vrećice za zamrzavanje trebale bi dobro funkcionirati. S druge strane, ako se rabarbara kuha i čuva u sirupu, čvrsta, zatvorena plastična posuda je najbolji i najsigurniji izbor za zamrzavanje rabarbare.
Ako netko ima puno rabarbare za rad, može odlučiti zamrznuti rabarbaru na nekoliko različitih načina, od kojih svaki odgovara različitom stilu pripreme. Na primjer, ako kuhar koji zamrzava rabarbaru zna da će istovremeno koristiti male količine rabarbare, možda će htjeti zamrznuti komade rabarbare pojedinačno tako što će ih raširiti na lim za kolačiće ili veliku tavu i staviti ih u zamrzivač nekoliko sati, a zatim ih pakirati u vrećice za zamrzivač. Budući da komadići nisu zamrznuti zajedno, svaki put kad treba upotrijebiti rabarbaru može ukloniti koliko god želi. Druga mogućnost je pakiranje rabarbare u šećerni sirup, što može skratiti vrijeme pripreme ako se dodaje u pite i mrvice. Sirup se može napraviti tako da se 3 šalice šećera pomiješaju s 4 šalice vode, koju zatim prokuhati, ohladiti i preliti preko nasjeckane rabarbare koja je već zapakirana u posude za zamrzavanje.