Zamrzavanje rajčice izvrstan je način očuvanja zrelih ljetnih rajčica kako bi se mogle koristiti u zimskim mjesecima. Zamrzavanje obično čuva više hranjivih tvari nego konzerviranje, a kuharima omogućuje da zamrznu rajčice kakve jesu, što znači da se mogu koristiti na mnogo različitih načina. Sve vrste rajčica se mogu smrznuti, no važno je imati na umu da će zamrzavanje rajčice učiniti kašastim, pa je smrznutu rajčicu najbolje koristiti u juhama, umacima, varivima i drugim jelima gdje kašavost neće predstavljati problem.
Ključna stvar koju trebate znati kod zamrzavanja rajčice je da je važno započeti s visokokvalitetnim rajčicama. Rajčice trebaju biti potpuno zrele, ali još uvijek čvrste, bez zelenih mrlja ili znakova truleži. Rajčice zrele u vinovoj lozi obično su najbolje za zamrzavanje. Nakon što su rajčice odabrane, treba ih oprati i temeljito osušiti prije zamrzavanja.
Nakon što se plodovi operu, mogu se ukloniti ožiljci od peteljki, a postoji nekoliko opcija za zamrzavanje rajčice koje se mogu razmotriti. Da biste zamrznuli rajčice cijele, stavite ih peteljkom prema dolje na lim za kolačiće i stavite ih u zamrzivač na 24 sata. Nakon što se rajčice smrznu, mogu se pakirati u vrećice ili staviti u posude za zamrzavanje. Cijele smrznute rajčice mogu se koristiti u brojnim receptima.
Rajčice se također mogu nasjeckati radi praktičnosti, u tom slučaju ih treba ocijediti u cjedilu i zatim pakirati u vrećice za zamrzavanje. Opcija je i pire od rajčice, ako će se rajčice koristiti u juhama i temeljcima, jer se pire dobro smrzava i odmrzava. Kuhari koji znaju da će im trebati samo malo pirea u isto vrijeme mogu razmisliti o zamrzavanju pirea u posudi za led ili u malim vrećicama.
Rajčice je moguće zamrznuti sa ili bez kore. Kako biste brzo i jednostavno ogulili rajčice, blanširajte ih u kipućoj vodi na minutu i stavite pod hladnu vodu prije nego što ih lagano povučete. Koža će odmah skliznuti, ostavljajući za sobom cijele rajčice. Ako zamrzavaju rajčice u kožici, kuhari bi možda htjeli zapamtiti da se kore mogu žvakati nakon dugotrajnog zamrzavanja.
Prilikom zamrzavanja rajčice dobro je na posudi označiti datum i sortu smrznute. Smrznute rajčice održat će se oko godinu dana ako temperature u zamrzivaču ostanu dosljedne i zamrzivač nije pretrpan. Zgodno je znati koja se vrsta rajčice nalazi u određenoj posudi, budući da su različite vrste prikladne za različite namjene, a kuhari se nakon nekoliko mjeseci možda neće moći sjetiti koji spremnik koji drži.