Zamrzavanje voća i povrća može ih sačuvati do godinu dana ili dulje. Ova metoda konzerviranja je lakša i brža od ostalih metoda poput konzerviranja i sušenja. Ne samo da su viškovi ili sezonski proizvodi dostupni za korištenje tijekom cijele godine, u njima se može uživati i u svježijem, ukusnijem stanju.
Za zamrzavanje voća i povrća birajte savršeno zrele primjerke. Oni će tada, nakon odmrzavanja, biti taman za jelo. Nemojte zamrzavati povrće ili voće koje nije dobro za jelo odmah. Nedovoljno zreli proizvodi ostat će nedozreli; zamrzavanje prezrelog voća vjerojatno će dodatno pogoršati njegov okus i teksturu pulpe.
Kupujte svježe proizvode u količinama koje se mogu odmah zamrznuti. Proizvodi, ako se drže predugo, gube svježinu, kao i čvrstoću i okus. Također gubi mnoge bitne hranjive tvari.
Ne postoje dugotrajni pripravci za zamrzavanje voća i povrća. Jednostavno ih prvo operite u ledeno hladnoj vodi. Ponekad se voće i povrće prethodno kuha na pari ili umoče u kipuću vodu. Taj se proces naziva blanširanjem. Poboljšava ukupnu kvalitetu i trajnu vrijednost proizvoda.
Zatim ogulite ili oljuštite proizvode koje je potrebno oguliti ili oljuštiti. Uklonite sjemenke ili koštice. Izrežite i narežite na male komadiće. Mnogo je lakše zamrznuti proizvode ako su u malim komadima. Manje voće, poput bobičastog voća, može se zamrznuti takvo kakvo jest.
Narezane komade poredajte u intervalima na komad voštanog papira i stavite u zamrzivač na otprilike sat vremena. Ovaj početni način zamrzavanja voća i povrća osigurat će da pojedinačni komadi ostanu odvojeni i da se kasnije ne lijepe jedan za drugi. Nakon što se smrznu, uklonite ih s voštanog papira i zapakirajte u plastične vrećice za zamrzavanje ili plastične kutije. Labavo spakirajte, ostavljajući unutar sebe neki razmak ili prostor.
Stavite zapakirane proizvode u zamrzivač u škrinji, hladnjak sa zamrzivačem ili uspravni zamrzivač. Glavna stvar je koristiti zamrzivač u kojem se temperatura može podesiti na nula stupnjeva Fahrenheita ili ispod za brzo zamrzavanje. Kada se brzo zamrzne, sadržaj vode u voću se smrzava i stvara male kristale leda unutar voća. To održava voće u manje-više netaknutom stanju. Međutim, ako se polagano smrzavaju, stvaraju se kristali leda veće veličine. Oni narušavaju i razgrađuju staničnu strukturu voća, uzrokujući da voće nije čvrsto, već pomalo vlažno ili mekano kada se odmrzne.
Na normalnim temperaturama, voće i povrće imaju tendenciju brzog truljenja zbog određenih aktivnosti enzima u njima. Zamrzavanje inaktivira ove enzime i time usporava normalan proces truljenja. Zamrzavanje također zaustavlja rast mikroba koji bi inače pokvarili proizvod. Kada se odmrznu, ovi će se mikrobi vratiti uobičajenom poslovanju, tako da odmrzavanje mora biti postupno i provoditi unutar samog hladnjaka za zamrzavanje.