Najčešći znakovi i simptomi alergije na mrkvu uključuju svrbež, oticanje i gastrointestinalnu nelagodu. U većini slučajeva, ovi simptomi su neugodni, ali nisu opasni po život i nestat će u roku od nekoliko sati. Ponekad reakcija osobe može biti dovoljno ozbiljna da predstavlja anafilaksiju i zahtijeva hitnu liječničku intervenciju. Simptomi alergije na mrkvu razlikuju se kod svake osobe i mogu ovisiti o tome koliko je mrkva konzumirana, je li mrkva bila sirova ili kuhana i koja je druga hrana jela s alergenom. Najučinkovitije liječenje je izbjegavanje, čime se sprječava pojavljivanje simptoma alergije na mrkvu.
Osoba s alergijom na mrkvu obično neće znati za svoju alergiju sve dok se simptomi ne razviju nakon što je pojede. Također je moguće da simptome ne uzrokuje sama mrkva, već križna reakcija na ostatke peludi stabla breze koji se često nalaze u ovom povrću. Imunološki sustav tijela će negativno reagirati na izlaganje mrkvi ili bilo kojoj hrani koja ih sadrži tako što će proizvoditi antitijelo zvano histamin. Fizičke reakcije na histamin uvelike variraju među pojedincima ovisno o težini alergije.
Alergija na mrkvu najčešće će utjecati na oralno područje, uključujući usta, grlo i usne. Može doći do otekline i svrbeža koji mogu varirati od blagog do jakog. Ovi simptomi će se razviti gotovo odmah nakon konzumiranja mrkve i mogu biti gori ako se mrkva jede sirova, a ne kuhana. U većini slučajeva, oralni simptomi su samo dosadni i brzo će nestati, obično u roku od najviše nekoliko sati.
Dok jedenje kuhane mrkve ili mrkve uključene kao sastojak u složeno jelo može ublažiti oralne simptome, gastrointestinalni problemi mogu se razviti u roku od nekoliko sati. Ova vrsta simptoma može uključivati grčeve u trbuhu i bol, kao i proljev. Neki ljudi također mogu osjetiti mučninu i povraćanje. Ozbiljnost će varirati među pojedincima i ovisit će o tome kako i koliko je alergena konzumirano.
Anafilaksija je teška alergijska reakcija na mrkvu koja može biti opasna po život. Simptomi će se manifestirati vrlo brzo, često unutar nekoliko sekundi nakon izlaganja, i mogu utjecati na cijelo tijelo. Često se razvijaju poteškoće s disanjem, zbunjenost i aritmija. Ova vrsta reakcije na alergiju na mrkvu zahtijeva hitnu liječničku intervenciju i može uključivati niz različitih tretmana kao što su intravenski steroidi ili visoki protok kisika. Brza intervencija i liječenje mogu spriječiti po život opasne komplikacije od anafilaksije.
Testiranje na alergiju na mrkvu često uključuje vlastita opažanja fizičkih simptoma osobe nakon konzumiranja mrkve. Ako se simptomi manifestiraju samo kada se konzumira mrkva, medicinski stručnjak može pomoći u potvrđivanju ovih sumnji testiranjem na alergiju upravo na mrkvu. Najučinkovitiji način liječenja alergije na mrkvu je jednostavno izbjegavanje jesti ovo povrće, osobito sirovo. Izbjegavanjem mrkve spriječit će se uopće razvoj simptoma. U slučajevima alergije na hranu, prevencija je poželjnija od liječenja.