Krumpir, botanički poznatiji kao Solanum tuberosum, iznimno je svestran gomolj porijeklom iz Južne Amerike. Krumpir je stoljećima bio glavna hrana u južnoameričkoj kuhinji, a bio je i široko prihvaćen u Europi nakon početne sumnje u njihovu toksičnost. Sumnja je nastala zbog činjenice da su uz rajčice članovi obitelji Nightshade. Postoje brojni pripravci za ovaj gomolj, od luksuznih gratina do jednostavno pečenih krumpira, a većina kuhara također ima izbor različitih sorti, ovisno o tome koliko je njihova trgovina opskrbljena.
Prva stvar koju treba uzeti u obzir pri izradi jela s krumpirom je koja će vam vrsta trebati. Postoje dvije kategorije: brašnasti i voštani. Brašnoviti krumpiri su bogati škrobom, te će se razgraditi kada su kuhani, što ih čini izvrsnim izborom za pečenje i gnječenje. Krumpir u obliku voska zadržat će svoj oblik, te će dobro funkcionirati u juhama, hašišima i kao krumpirići. Nakon što odlučite koju vrstu trebate, možete pogledati sorte uključujući Russets, Yukon Golds, okrugle crvene, prste i ljubičaste. Ako niste sigurni je li krumpir branast ili voštan, ubacite ga u otopinu salamure; voštane sorte će plutati.
Najjednostavniji način pripreme krumpira je da ga ispečete. Pobrinite se da nekoliko puta probušite kožu kako biste omogućili ispuštanje zraka i planirajte je držati u pećnici na 375° Fahrenheita (191° Celzijusa) oko sat vremena. Nakon pečenja, krumpir se može jesti običan ili poslužiti s raznim dodacima. Za izradu njoka možete koristiti i pečeni krumpir; izvadite nadjev i pomiješajte jednake dijelove krumpira i brašna u velikoj posudi sa solju, paprom i muškatnim oraščićem. Sljedeće tijesto razvaljajte u tanke trupce, a trupce izrežite na komade od jednog inča. Njoke stavite u kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju: obično oko dvije do tri minute, a poslužite ih prelivene maslacem ili umakom po želji.
Ostala jela iz pećnice uključuju gratinirane i pečene krumpire. Obje ove namirnice uključuju rezanje krumpira na tanke komade i polaganje u posudu s mlijekom ili vrhnjem, maslacem, sirom i krušnim mrvicama. Također možete probati ispeći voštane sorte tako da ih izrežete na komade i posipate maslinovim uljem, solju, paprom i začinskim biljem. Pokrijte posudu za pečenje i stavite je u pećnicu zagrijanu na 375°F (191°C) na 30-40 minuta prije nego što je izvučete, otvorite i pecite još otprilike 10 minuta.
Pire krumpir je još jedno klasično jelo koje se priprema tako da se komadići oguljenog krumpira prokuhaju, a zatim se zgnječe s vrhnjem, maslacem i soli. Također ih možete koristiti za pripremu champ, tradicionalnog irskog jela s pire krumpirom i zelenilom poput zelenog luka ili kelja. Kuhani krumpir može se koristiti i u juhama, a često se pojavljuje kao temeljac za jela poput krumpirove juhe od poriluka i krem juhe od krumpira. Da bi ih pripremili za doručak, mnogi kuhari peku punu veliku posudu i drže ih u hladnjaku, a po potrebi šaku bacaju u tavu.
Na ploči štednjaka obično se prži krumpir. Mogu se narezati na trakice za pomfrit ili tanke kolutove za čips. Krumpir se također može naribati i koristiti za pripremu hash browns ili pomiješati s jajem, matzo brašnom, solju, paprom i lukom za palačinke ili latkes. Osim toga, mogu se pomiješati s curryjem u indijskom stilu, dodati burritima za doručak ili koristiti za pripremu krumpirove salate, klasične ljetne hrane.