U restoranu ili trgovini naći ćete mnogo različitih odrezaka. Iako dosta različitih rezova može potjecati od iste životinje, oni će se značajno razlikovati po okusu, teksturi i obliku.
Jedan od najpopularnijih rezova odreska je filet mignon, kako je poznat u Sjedinjenim Državama. U Ujedinjenom Kraljevstvu, rez se naziva “filet odrezak”. Ovi posjekotine dolaze iz područja mišića blizu kralježnice krave, koja je vrlo nježna. Normalno, krava će proizvesti između 4 i 6 funti (između 1.8 i 2.7 kg) fileta mignona, koji se izrezuje u dva oblika nalik na duge cijevi. Ove cijevi se zatim mogu izrezati na kriške debljine nekoliko inča i peći na žaru, peći ili pržiti. Ovo je obično najskuplja vrsta odreska i može koštati više od 30 dolara (USD) po porciji u restoranu.
Strip odrezak, koji se ponekad naziva i njujorški odrezak, još je jedan od najboljih rezova. U Britaniji se zove “porterhouse odrezak”. Kao i filet mignon, izuzetno je nježno meso, a potječe od kratkog krakova kravljeg slabina. Kada se kost i dio filice pričvrste na odrezak s trakom, naziva se odrezak s T-bone.
Rib eye odrezak, koji se u Australiji naziva i Delmonico odrezak ili škotski file, još je jedan od vrhunskih odrezaka i može biti prilično skup za kupnju. Ovo meso dolazi s područja rebara i isto je meso kao i ono koje se koristi za prvo pečenje rebara. Budući da ovaj rez sadrži više masti od većine drugih odreska, poznat je po tome što je nevjerojatno ukusan.
Drugi rez odrezaka naziva se bočni odrezak, koji dolazi iz trbušnog mišića krave. Mnogo je tvrđi od strip steaka ili filet mignona, što ga čini znatno jeftinijim za kupnju. Odrezak se često priprema u marinadi, što pomaže omekšavanju mesa prije kuhanja. Može se pržiti, peći na žaru ili peći, ili se može izrezati na tanke trakice za prženje obroka. Odrezak s boka jedan je od najpopularnijih rezova koji se koriste u kineskoj kuhinji.
Još jedan od najjeftinijih odrezaka je chuck odrezak, koji dolazi iz mišića ramena krave. Chuck odrezak je općenito relativno gust, ali može biti vrlo tvrd. Najbolje je sporo kuhano ili dinstano, ili kada je narezano na manje komade za prženje. Veći komadi chuck odreska prodaju se kao pečenke, koje se mogu koristiti za pečenje u loncu.