Baskijska kuhinja je prilično jedinstvena, baš kao i Baskijci, koji žive na granici između Španjolske i Francuske. Hrana u ovoj regiji zasigurno je pod utjecajem španjolske i francuske kulinarske tradicije, ali Baski ponekad svoju hranu odvode u novim i iznenađujućim smjerovima. Baskijski restorani u inozemstvu nažalost rijetko se usredotočuju na široku paletu baskijske kuhinje, umjesto toga na popularna mesna jela, a ne na mnoge opcije koje se nalaze u Baskiji.
Povijest baskijskog naroda često je tema rasprava. Mnogi Baski tvrde da su kulturološki i genetski različiti od drugih europskih naroda, te da kao takvi predstavljaju iznimno jedinstvenu zajednicu. Baski žive i u Španjolskoj i u Francuskoj, u regiji koja se ponekad naziva “baskijska zemlja”. U Baskiji ljudi govore baskijski jezik, koji se čini izoliranim, potpuno drugačijim od bilo kojeg živog europskog jezika, i kuhaju hranu koja se fokusira na svježe, lokalno dostupne sastojke, kao i konzerviranu ribu i meso.
Jedna od glavnih komponenti baskijske kuhinje su plodovi mora, od slanog bakalara do svježih mladih jegulja. Baski su kroz povijest bili pomorska zajednica, a većina stvorenja koja se mogu naći u moru iskaču u njihovoj hrani. U kopnenim dijelovima Baskije više se oslanjaju na nemasno meso poput koze i ovace, kao i na visokokvalitetno goveđe meso. Baskijska kuhinja također koristi povrće uzgojeno u dolini Ebro, uključujući puno graha, kukuruza i krumpira.
Kao i mnoge europske zajednice, Baski rade široku paletu kruha i sireva, a svoja jela prate vinom i asortimanom pića, uključujući Txakoli, Patxaran i Izarra. U kuhanju imaju i puno iznutrica poput mozga i jetrica, a vješto čuvaju široku paletu mesa, od krvavica do baskijske šunke. Tradicija baskijske kuhinje je jednostavna i srdačna, jasnih, svijetlih okusa.
Jedan od zanimljivijih aspekata baskijske kulinarske kulture je txikiteo, tradicija skakanja od bara do bara za pintxos ili male tanjure predjela. U većim baskijskim gradovima veliki dio stanovništva može se vidjeti na txikiteo vikendom, a neki objekti postaju posebno poznati po posebnim jelima. Baskijska kultura stavlja veliki naglasak na uživanje u hrani i druženju, a velika je privilegija biti pozvan sa sobom na txikiteo.