Jastog je vrsta morskog rakova koji živi na dnu oceana. Jastozi, posebno “američki jastozi”, koji se obično nalaze u Maineu, popularna su i skupa vrsta morskih plodova. Postoji mnogo načina za pripremu jastoga u ukusnim jelima.
Najčešći način pripreme jastoga je da jastoga jednostavno skuhate i pojedete cijelog. Moguće je kupiti žive jastoge izravno iz tenka; često možete ručno odabrati jastoga kojeg biste željeli jesti. Jastog će se zatim staviti u lonac s kipućom vodom, gdje će iz smeđkastozelene prerasti u svoju prepoznatljivu svijetlocrvenu nijansu.
Sličan način pripreme jastoga je kuhanje na pari u loncu, gdje se stavlja u posudu koja se drži iznad kipuće vode, a da se zapravo ne uranja. U obje metode, jastog se može isporučiti cijeli zalogajnici, koji će zatim pomoću orašara razbiti kandže i tijelo gdje se nalazi meso. Često će gosti umočiti meso jastoga u otopljeni maslac prije nego što ga pojedu.
Neki ljudi ne vole pripremati jastoge na ovaj način, jer može biti neuredno razbiti kandže. Za one koji radije ne pripremaju jastoga za stolom, u mnogim restoranima moguće je naručiti repove jastoga kao zasebno jelo. Kod jastoga se meso već odvojilo od tijela. Drugi način pripreme jastoga je rolada od jastoga, gdje se meso jastoga stavlja u lepinju. Rolice od jastoga uobičajene su na mnogim štandovima uz cestu u Maineu, ponajprije Red’s, u gradu Wiscasset.
Drugi način pripreme jastoga je “jastog Newburg”, jelo u kojem se meso jastoga umiješa u umak od vrhnja. Ovaj umak se zatim prelije preko tosta, ili se ponekad koristi za punjenje palačinki ili prelijevanje tjestenine. Način pripreme jastoga koji se često radi u restoranima je “jastog Thermador”, francusko jelo u kojem se kuha meso jastoga, pomiješa s Bechamel umakom, zatim peče i prelije parmezanom.
Drugi uobičajeni načini pripreme jastoga uključuju čili od jastoga, biskvit od jastoga i pečenje od jastoga, u kojem se jastozi peku na žaru zajedno s povrćem. Jastoge je moguće pripremiti i po egzotičnim receptima, poput kolača od sira od jastoga, fritula od jastoga, te sendviča s jastogom i jajima.