Sirevi napravljeni od kravljeg mlijeka poznati su proizvodi u svim mliječnim odjelima trgovine. Ipak, daleko od industrijskih proizvoda bez okusa, sirevi od kravljeg mlijeka pružaju bogatstvo okusa i raznolikosti za selektivno nepce. Dok se neki sirevi napravljeni od kravljeg mlijeka mogu činiti uobičajenim ili uobičajenim, zanatske i sortne verzije omogućuju svijet mogućnosti kušanja svakom ljubitelju sira.
Cheddar sir je jedna od najlakše dostupnih sorti sireva od kravljeg mlijeka na svijetu. Vjeruje se da ovaj žuti ili narančasti sir ima dugu povijest, a neki stručnjaci nagađaju da je proizvodnja počela oko 12. stoljeća u malom engleskom gradiću zvanom Cheddar. Cheddar je svestran sir koji se može jesti mlad ili sazrijevati nekoliko godina, mijenjajući okus od blagog do prilično oštrog s vremenom. Više se ne proizvodi samo u Engleskoj, sir u stilu cheddara proizvodi se u mnogim zemljama, uključujući Sjedinjene Države, Australiju, Novi Zeland i Kanadu.
Jedan od najpoznatijih sireva napravljenih od kravljeg mlijeka je izum Novog svijeta: Monterey Jack. Ovaj polumeki sir ima blag okus i često se koristi u hladnim sendvičima ili sendvičima na žaru. Podrijetlo Monterey Jacka je mutno, s nekoliko istaknutih kalifornijskih stanovnika koji polažu pravo na njegov izum. Bez obzira na istinu koja stoji iza njegovog stvaranja, ljubitelji sira blagoslovljeni su rezultatom: glatkim, kremastim i ukusnim sirom koji se lako miješa s drugim okusima. Popularne sorte uključuju pepper jack, koji sadrži komadiće jalapeñosa i drugih ljutih papričica, i Colby-Jack, koji miješa tradicionalni Jack sir s blagim Wisconsin Colbyjem.
Cotija sir je meksički specijalitet koji je sve popularniji u Sjedinjenim Državama. Suha i mrvljiva, Cotija je poznata po svojoj sposobnosti da omekša, a ne da se topi, kada se zagrije. Iz tog razloga, češće se koristi kao ukrasni sir za salate i juhe, a ne u tradicionalnijim meksičkim jelima kao što su quesadillas. Cotija je dosta slanog okusa, a često se uspoređuje s fetom i po teksturi i po okusu.
Ako volite jake okuse, sirevi od kravljeg mlijeka nikada vas neće razočarati. Mnoge vrste plavog sira proizvode se prvenstveno od kravljeg mlijeka, uključujući Gorgonzolu, Shropshire plavi i Danablu ili danski plavi sir. Općenito, plavi sirevi dobivaju nevjerojatan okus kako zbog enzima koji se unose tijekom procesa starenja, tako i zbog dugih razdoblja sazrijevanja. Uparite plave sireve od kravljeg mlijeka s vinom, portom i grožđem za ukusne degustacije sira ili obilan piknik.
Svijet sira stalna je avantura za svakog ljubitelja hrane, nudi nove okuse i preokrete klasičnih recepata ponekad starim stotinama godina. Iako se lako umotati u nove modne trendove i okuse, sireve od kravljeg mlijeka ne treba zanemariti. Čak i ako ste oduševljeni najnovijim sirom s okusom losjeg mlijeka, ne zaboravite na užitke jednostavnog sendviča sa cheddar sirom na žaru ili ugodan zalogaj odležanog plavog sira s vinom.