Različiti dodaci za bruschette mogu uključivati gotovo sve što se može pripremiti i poslužiti na tostiranim kriškama kruha. Tradicionalni preljevi često su na bazi rajčice: oni se prave od rajčica narezanih na kockice koje se kombiniraju s raznim biljem i začinima, poput bosiljka, soli i papra. Tu su i brojni dodaci za bruschette koji se mogu pripremiti oko drugog sastojka, poput različitih vrsta ribe, povrća i sireva koji se izmrvljuju ili izmrvljuju. Za bruskete se mogu koristiti čak i slatki sastojci, poput svježeg voća narezanog na kockice, sve dok se lako mogu poslužiti na kriškama prepečenog kruha.
Bruschetta se jednostavno odnosi na kriške prepečenog kruha koje se natrljaju komadićima češnjaka, a zatim pokapaju maslinovim uljem. To je najjednostavniji i najosnovniji od mogućih dodataka za bruschette, iako se poslužuje s širokim rasponom mogućih opcija na kruhu. Tradicionalna metoda posluživanja jela uključuje rajčicu koja se nareže na kockice i pusti da se ocijedi prije nego što se pomiješa s ostalim sastojcima. Uz to se mogu uključiti različiti začinski proizvodi, iako su sastojci poput bosiljka i timijana prilično uobičajeni, kao i češnjak narezan na kockice i mljeveni luk.
Osim ovog vrlo osnovnog pristupa, međutim, postoji nevjerojatno širok raspon mogućih opcija za preljeve za bruschette, ovisno o preferencijama nekoga tko ih pravi. Za pripremu ovog jela, na primjer, može se koristiti mnogo različitih vrsta povrća. To može uključivati gljive, srca od artičoka i tikvice, koje se mogu poslužiti sirove ili kuhane na malo maslaca ili maslinovog ulja. Čak se i različite vrste mesa mogu koristiti kao preljevi za bruskete, poput mljevene svinjetine, inćuna i drugih vrsta ribe.
Sir može biti središnji sastojak određenih preljeva za bruschette, u kojima se može poslužiti na više načina. Velika kriška mekog sira može se staviti preko ostalih sastojaka na komad kruha i zatim tostirati s njom, dopuštajući da se sir otopi. Ovaj pristup se također može koristiti s naribanim sirevima. Tvrđe vrste sira mogu se izmrviti na bruschettu, često pomiješati s drugim sastojcima poput kockica maslina ili gljiva.
Postoje čak i slatki dodaci za bruschette koji se mogu pripremiti, budući da je kruh sam po sebi prilično neutralnog okusa. Svježe voće, na primjer, može se narezati na kockice i umiješati u kompot ili chutney, a zatim premazati na tostirani kruh. Češnjak se može izostaviti iz ove vrste pripreme, a dosta dobro djeluju i druge vrste voća poput smokava i grožđica.