Bruschetta, izgovara se “Broo-sketta”, talijanski je tost koji se poliva maslinovim uljem i natrlja svježim češnjakom. Kroz nekoliko stoljeća uobičajena priprema se razvila tako da uključuje preljeve poput mozzarele, nasjeckane rajčice, luka, bosiljka i balzamičnog octa. Ipak, ovi sastojci ne moraju samo ugušiti tost, jer jednako uredno pristaju na jelo poput pilećih bruschetta – pripremljenih na roštilju, prženih u tijestu ili pečenih za obilan obrok u kombinaciji s tjesteninom ili krumpirom.
Ključni sastojak za pileće bruschette ili običnu verziju je svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se koristi za premazivanje. Podrijetlom iz središnje regije Toskana u Italiji, ovaj izraz, koji znači “prepečenac”, nekoć je bio samo način označavanja kruha s češnjakom koji se koristio za pokazivanje lokalnog maslinovog ulja. Međutim, tijekom generacija kuhari su dodavali preljev za salatu koji je ovaj stil kruha učinio prepoznatljivijim, od svježeg crvenog luka, rajčice i bosiljka do balzamičnog octa i debelih kriški mozzarelle. Budući da su sastojci još uvijek prilično jednostavni, njihova svježina je od iznimne važnosti.
Mnogi pileće bruschette pripremaju nepohane u tavi ili na roštilju, u trakicama ili prsima bez kostiju. Nakon što se sastojci za bruskete nasjeckaju, pomiješaju s balzamičnim octom i maslinovim uljem te začine solju i paprom, ostave se na stranu – često čak i preko noći. Kad je gotova, piletina se posoli, popapri i peče na žaru dok ne bude kuhana. Bruschetta salatu se zatim može kombinirati s komadićima mozzarelle i žlicom staviti na piletinu.
Za dodatnu teksturu, drugi premažu svoje pileće bruschette u tijesto od brašna, jaja i krušnih mrvica natopljenih maslacem i parmezanom. Zatim se mogu pržiti duboko ili peći u pećnici – na oko 375°F (oko 191°C) 20 minuta poklopljeno, a zatim još oko 10 minuta otkriveno da pohanje postane hrskavo. Otprilike pet minuta prije nego što konačno izvadite piletinu iz pećnice, sastojke za bruschettu možete žlicom staviti na piletinu za brzo stapanje okusa.
Bruschetta s piletinom nije jedina alternativa za poboljšanje ovih tradicionalnih talijanskih okusa. Neki kuhari prave nekoliko varijanti bruschetta koje gosti mogu birati, na nekoliko vrsta kruha. Prepoznatljiviji dodaci ovoj hrani su meso poput pršuta, nasjeckane masline ili kapare, ostalo povrće poput mladog luka ili paprike te dodatno začinsko bilje poput mente, peršina ili kopra. Sir ne mora biti ni mozzarella. Često se umjesto njih koriste romano, parmezan, kozji sir ili ricotta.