Za one koji uživaju u ponekoj pločici crvenog mesa, na raspolaganju su brojni načini pripreme odrezaka ili barem omiljenog komada govedine. Većina načina za pripremu odrezaka može se koristiti kod kuće, ali može biti teško ponoviti zamamne tragove šarenice i bogate okuse odreska pripremljenog u profesionalnom steakhouseu. Govedina se može peći, peći na žaru, dinstati, pržiti u tavi, duboko pržiti, dinstati ili peći kako bi se stvorilo idealno glavno jelo za sve ljubitelje mesa.
Jedan popularan način pripreme odreska je pečenje na roštilju. Bilo da se koristi profesionalna jedinica za roštiljanje u restoranu ili roštilj na drveni ugljen u dvorištu, čini se da mnogi ljudi više vole teksturu i okus dobro pečenog odreska. Pečenje odreska uključuje izvor topline kao što su vrući briketi od drvenog ugljena ili mlaznice plina postavljene ispod metalne rešetke.
Za pripremu odrezaka na roštilju kuhari često stvaraju vruću stranu za pečenje mesa i hladniju stranu za stabilno pečenje. Odrezak se prvo prži kako bi se stvorili privlačni tragovi hašiša i zapečatio prirodni sok. Neizravna toplina hladnjaka omogućuje da odrezak tijekom vremena postigne željenu razinu pečenosti.
Drugi način pripreme odrezaka je brojler. Odrezak se stavlja na posebnu tavu za brojlere koja omogućuje malo drenaže viška masnoće i sokova. Začinjeni odrezak se zatim stavlja nekoliko centimetara ispod električnog grijaćeg elementa ili niza plinskih mlaznica.
Pečenje odrezaka na tako visokim temperaturama uzrokuje da površina postane ugodno tostirana, dok unutrašnjost odrezaka ostaje vlažna i nježna. Pečenje je posebno popularan način pripreme odrezaka kao što su ribeye, porterhouse ili t-bone. Mnogi restorani također peku hamburgere napravljene od mljevenog mesa.
Popularna metoda pripreme odrezaka kao što su okrugli odrezak ili kratka goveđa rebra naziva se pirjanje. Pirjanje je uobičajena praksa kuhanja za manje nježne komade govedine – pečenke, pečenke, pečene s ramena i slično. Za pripremu odrezaka kroz pirjanje potrebno je koristiti veliku tešku tavu ili nizozemsku pećnicu sa čvrstim poklopcem. Odrezak se prvo stavi u tepsiju s malo ulja, a meso zapeče sa svih strana. Nakon cijeđenja izvornog ulja i drugih tekućina može se dodati dodatna tekućina poput vina, piva ili goveđe juhe. Čvrsti poklopac drži paru dok se meso krčka u tekućini dok ne postane jako mekano.
Možda najbrži načini pripreme odrezaka su prženje na tavi i miješanje. Odrezak se može staviti u zagrijanu tavu koja sadrži malu količinu ulja. Mnogi recepti za odrezak u tavi zahtijevaju da se odrezak prije prženja uvuče u brašno ili drugu pohanu. Prženje uz miješanje može uključivati rezanje odrezaka na tanke trakice i prženje u kineskom woku dok se dobro ne zagrije. Prženje u tavi i miješanje možda neće dodati toliko okusa odresku kao druge metode kuhanja, ali obje tehnike su znatno brže.
Neki komadi govedine najbolje se pripremaju kroz proces koji se naziva dinstanje. Za pripremu odrezaka dinstanjem prvo narežite meso na male kockice. Meso se može zapeći sa svih strana ili staviti izravno u lonac u kojem se kuha, a ne kipuća, voda ili juha. Posudu treba zatvoriti čvrstim poklopcem i ostaviti da se krčka na laganoj vatri dok meso ne omekša. Govedina se nikako ne smije kuhati jer će zbog toga postati tvrda.
Postoji još jedan način pripreme odreska koji stvara efekt prženja na tavi u fritezi. Neki kuhari koriste nježni odrezak, obično ribeye, kao osnovu za jelo poznato kao prženi odrezak od piletine. File odrezaka ribeye prvo se uvalja u vodu za pranje od mlijeka i jaja, a zatim uvaljuje u začinjenu mješavinu brašna. Ovaj premazani odrezak zatim se prži u dubokom ulju dok premaz ne dobije zlatno smeđu boju. Pileći odrezak često se poslužuje s bijelim umakom na bazi brašna, pire krumpirom i asortimanom svježe kuhanog povrća.