Teleća koljenica potječe ispod koljena teleta i priprema se na razne načine. Iako je teletina općenito najnježniji oblik govedine, koljenica je na glasu da je čvršća od ostalih telećih rezova. Priprema rezova poput koljenice na duge, spore i vlažne metode omekšava meso i rezultira širokim spektrom popularnih jela. Zbog njegove žilavosti, većina kuhara preporučuje izbjegavanje pripremanja telećih rezova metodama koje uključuju suhu toplinu kao što su roštilj, roštilj ili prženje.
Pirjanje je jedan od najjednostavnijih načina pripreme teletine, jer omogućuje kuhanje mesa na niskim temperaturama nekoliko sati u začinjenoj tekućoj kupki. Ova vrsta niskog i sporog kuhanja omogućuje da se sadržaj masti zajedno s čvrstim vezivnim tkivom poput kolagena i elastina tope u meso, što rezultira povećanom nježnošću. Osso buco, tradicionalno talijansko jelo s manje nježnim telećim rezovima zajedno s vinom, rajčicama i povrćem, popularan je recept za pirjanje teleće koljenice. Proces počinje tako da meso zapeče u nizozemskoj pećnici, dodajući svaki dodatni sastojak i dinstajući na vrhu štednjaka dok ne bude gotovo. Postoji mnogo varijacija osso bucoa, od kojih svaka zahtijeva da se jelo dinsta i kuha na laganoj vatri najmanje dva ili tri sata kako bi se postigla željena razina nježnosti.
Još jedan učinkovit način pripreme teleće koljenice je jednostavan postupak dinstanja, koji također ima koristi od dugog i sporog pirjanja. Koristeći spori kuhalo ili veliku nizozemsku pećnicu, prethodno zapečena teletina polagano se pirja u mesnoj juhi veći dio dana dok ne omekša. Ova metoda je fleksibilan način pripreme teletine, jer uz meso u lonac može ići bilo koji broj sastojaka. Teleći gulaš s korjenastim povrćem popularno je jelo kao i jednostavno lagano pečenje u loncu s umakom od rouxa. Pobrašnjenje i zapečenje mesa prije dinstanja će zadržati okus i spriječit će istjecanje soka.
Općenito, svaka vlažna metoda pripreme koja omogućuje da se teleća koljenica polako kuha na niskim temperaturama dat će dobre rezultate. Osim dinstanja i dinstanja, koljenica se također može marinirati i kuhati u vlastitoj tekućini u pećnici. Stavljanje teletine, začinskog bilja i vode u plastičnu vrećicu otpornu na pećnicu i pečenje dva ili više sati rezultira mekom telećem pečenjem s umakom. Po želji vodu zamijenite crvenim vinom ili mesnom juhom i dodajte povrće u vrećicu kako biste napravili potpun obrok od teleće koljenice.