Teleći kotleti su tanke ploške telećeg mesa, koje je meso uzeto od mladih junadi. Kotleti se uzimaju iz grudi, rebara, nogu ili ramena životinje i obično su bez kostiju. Teleći kotleti mogu se pripremati na više načina i vrlo su popularan rez mesa, osobito u Europi. Oni čine osnovu nekih poznatih jela iz nekoliko europskih kuhinja, kao što su teleći parmezan, bečki šnicle i teleća piccata. Čitave kuharice napisane su isključivo o telećej kuhinji i receptima.
Najpoznatije jelo od teletine vjerojatno je teleći parmezan. Za ovo jelo teleći kotleti pohani su u krušnim mrvicama i parmezanu i prženi na tavi. Mogu se prvo uvući u brašno, a zatim isprati jaja prije nego se nanese smjesa od krušnih mrvica i sira. Prženje na tavi uključuje zapeći kotlete u dovoljnoj količini ulja da premaže dno tave ili tave. Kotleti se obično poslužuju s umakom od rajčice ili bijelog vina i još parmezana, iako su moguće brojne varijacije kao što je stavljanje otopljenog sira mozzarella na vrh.
Udubljivanje telećih kotleta u začinjeno brašno i pirjanje vrlo je uobičajena metoda njihove pripreme. Kotleti su inače vrlo tanki i kuhaju se prilično brzo kada su pripremljeni na ovaj način. Kotleti se obično kuhaju samo nekoliko minuta, a zatim se ostave na toplom tanjuru dok se priprema umak za tavu, kao što je marsala umak, beurre blanc ili umak od vrhnja. Dostupan je veliki izbor recepata ove vrste koji mogu uključivati sastojke kao što su ljutika, gljive, začinsko bilje. Teleća piccata na primjer koristi umak od bijelog vina, limuna i maslaca s kaparima.
Rolade ili teleće ptice još su jedan popularan način pripreme telećih kotleta. Recepti ovog tipa podrazumijevaju stavljanje nekakvog nadjeva na kotlet i umotavanje. Role se mogu ostaviti otvorene na krajevima ili s uvučenim krajevima i često se učvršćuju čačkalicama ili koncem. Načini kuhanja se razlikuju, ali obično uključuju zapeći pojedinačne rolice u tavi ili tavi s malo ulja, a zatim dovršiti jelo umakom za tavu ili pečenjem kiflica u pećnici, ponekad u umaku.
Drugi načini pripreme telećih kotleta su pečenje na žaru, pohanje, zatim duboko prženje i pečenje. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir pri kuhanju telećih kotleta, bez obzira na odabranu metodu, jest da su tanki i da se vrlo brzo kuhaju. Teletina također nema bogatiji okus govedine starijih životinja pa se često poslužuje s aromatičnim umakom, začinima ili drugim prilogom.