Potrošači često nisu svjesni količine upravljanja potrebnog kako bi se osiguralo ispravno funkcioniranje restorana. Postoje poslovi upravitelja restorana koji se moraju popuniti za rad u blagovaonicama i drugi koji su potrebni za učinkovito upravljanje kuhinjama. Zatim, postoje više razine menadžmenta koje se često zapošljavaju da nadgledaju grupe restorana unutar lanca.
Obično su dva različita upravitelja na licu mjesta u restoranima gdje kupci dobivaju punu uslugu. Jedan od ovih poslova upravitelja restorana općenito se odnosi na nadzor prednjeg dijela kuće (FOH). Upravitelj FOH-a se također može zvati upraviteljem servisa. Obično je njezin posao raditi s članovima osoblja kao što su poslužitelji, barmeni i hostese. Općenito, ona ima širok raspon odgovornosti u vezi s tim osobama.
Voditeljica FOH-a vjerojatno će morati biti uključena u neki dio procesa intervjuiranja kandidata koje će nadzirati ako budu zaposleni. Zakazivanje i disciplinske mjere često rješava ova osoba. Osim rada s članovima osoblja, voditelj usluga također se izravno bavi kupcima. Ona može proći kroz restoran u interakciji s njima i rješavati pritužbe. Ona također obično ima odgovornost primjene popusta i izdavanja povrata.
Još jedan od uobičajenih poslova upravitelja restorana na licu mjesta odnosi se na nadzor stražnjeg dijela kuće (BOH). BOH menadžer se često naziva upraviteljem kuhinje. Obično radi s članovima osoblja uključenim u pripremu hrane i možda održavanje. Ova osoba ima mnoge iste administrativne dužnosti kao i upravitelj FOH-a.
Osim toga, voditelj kuhinje obično je odgovoran za osiguravanje da restoran bude pravilno opskrbljen svim artiklima potrebnim za svakodnevni rad. To može uključivati sastojke hrane, sredstva za čišćenje i posude za iznošenje. U nekim slučajevima, možda će morati razviti ili odobriti jelovnike ili dnevne specijalitete. Također bi trebao osigurati da je hrana pripremljena u skladu sa standardima prije nego što se posluži.
Neki restorani imaju velike odjele robe gdje prodaju artikle kao što su prepoznatljivi umaci, majice i dječji artikli. Takve ustanove općenito zahtijevaju od ljudi da popune treću kategoriju poslova upravitelja restorana. Ti pojedinci, poznati kao voditelji prodaje, često su odgovorni za nadzor prodajnog osoblja, naručivanje i upravljanje robom te ophođenje s kupcima.
Postoje poslovi upravitelja restorana koje obično imaju pojedinci koji ne ostaju na licu mjesta. Ove osobe se obično nazivaju upraviteljima područja i upraviteljima okruga. Obje ove uloge općenito zahtijevaju putovanje u brojne objekte i mogu zahtijevati od pojedinca da ostane na određenoj lokaciji ako postoje problemi kao što su niski prihodi ili veliki broj pritužbi korisnika. Upravitelj područja općenito obnaša odgovornost za brojne ustanove u određenom području, kao što je grad ili županija. Obično je njegova odgovornost osigurati da ti restorani rade kako bi trebali i rješavati probleme koje su postavili upravitelji tih objekata.
Upravitelj okruga je nadzornik većeg područja. Općenito, njegova je odgovornost raditi s brojnim menadžerima područja kako bi se osiguralo da učinkovito rade svoj posao. Upravitelj okruga može odgovarati izravno glavnom uredu.