Znakovi trovanja hranom salmonelom mogu uključivati proljev, glavobolje i groznicu. Ozbiljnost simptoma i koliko dugo traju ovisi o tome koliko je infekcija ozbiljna. Osoba koja pati od trovanja hranom salmonelom također može imati grčeve u trbuhu i mučninu. Prekomjerni proljev može dovesti do dehidracije, što može uzrokovati teške simptome, uključujući smrt, zbog čega je potrebno konzultirati liječnika ako proljev traje dulje od 24 sata.
Simptomi trovanja hranom salmonelom variraju, ovisno o tome koliko je infekcija teška. Manje ozbiljni oblici infekcije ne uzrokuju toliko simptoma, a simptomi koji su prisutni teže je nositi se s njima. Može proći i do tjedan dana da nestane blago trovanje hranom salmonelom, dok ozbiljniji slučajevi traju dulje i mogu zahtijevati liječenje poput antibiotika.
Proljev je vjerojatno najčešći znak trovanja hranom salmonelom, jer se javlja i kod blažih i kod težih oblika infekcije. Salmonela u većini slučajeva ne uzrokuje proljev s krvlju. Uz blagu infekciju, osoba s trovanjem hranom salmonelom obično ima proljev samo nekoliko puta tijekom 24 sata. Teške infekcije mogu uzrokovati da osoba ima proljev prekomjerno i često. Ova vrsta trovanja hranom također može uzrokovati da osoba osjeća mučninu i pati od povraćanja.
Još jedan čest znak trovanja hranom salmonelom su grčevi u trbuhu. Ovaj simptom može varirati od blago neugodnog do vrlo bolnog, ovisno o ozbiljnosti infekcije. Ostali znakovi trovanja hranom salmonelom uključuju glavobolje koje ne prolaze i groznicu. Svi ti simptomi mogu biti uzrokovani nizom različitih stanja, zbog čega se salmonela često naziva samo trovanjem hranom.
Proljev i povraćanje često mogu dovesti do dehidracije, što uzrokuje niz ozbiljnijih simptoma i može biti opasno po život. Iz tog razloga, važno je da osoba koja ima trovanje hranom salmonelom ostane hidrirana što je više moguće. Simptomi dehidracije uključuju vrlo suhu kožu, tamnu mokraću, osjećaj slabosti i jaku žeđ. Ako proljev traje dulje od jednog dana, ili ako osoba počne patiti od dehidracije, važno je odmah posjetiti liječnika. To je također slučaj ako osoba ima krv u proljevu, visoku temperaturu, znakove žutice, jake i bolne grčeve u želucu ili intenzivan i čest proljev.