Istraživanja su pokazala da oko 70 posto djece ima osjetljivost na gorčinu. Mnoga povrća, uključujući brokulu, kupus, potočarku i cvjetaču, sadrže spojeve zvane glukozinolati, zbog kojih može biti gorak. Smatra se da osjetljivost na gorčinu proizlazi iz djece koja imaju određene varijacije gena TAS2R38, koji je povezan s receptorima za gorčinu.
Više činjenica o gorčini:
Svatko ima dvije vrste gena TAS2R38, koji mogu biti osjetljivi i neosjetljivi. Odrasli koji imaju višestruku osjetljivost tipa TAS2R38 često su “supertasteri”. Međutim, samo posjedovanje osjetljivih verzija gena neće učiniti nekoga super kušačem. Osoba također mora imati više okusnih pupoljaka od drugih ljudi. Oni koji su supertasteri puno su osjetljiviji na sve okuse, a posebno na gorčinu.
Čak i odrasli koji imaju osjetljivije verzije gena TAS2R38 smatraju da je određena hrana gorka. U jednoj studiji, ispitanici koji su imali osjetljivu verziju gena ocijenili su povrće 60 posto gorkim od onih koji su imali manje osjetljivu verziju.
Postoje načini da se zaobiđe ova genetska osjetljivost. Na primjer, jedno istraživanje pokazalo je da su djeca jela čak 80 posto više povrća kada se jelo s umakom nego kad se poslužilo samo.