Salmonela je bolest uzrokovana bakterijom Salmonella enteritidis, koja se može naći u jajima. Kada se proguta sirovo ili nedovoljno kuhano jaje koje sadrži bakteriju, može uzrokovati ozbiljnu bolest koja može dovesti do smrti kod osoba s oslabljenim imunološkim sustavom. Simptomi infekcije salmonelom uključuju grčeve u trbuhu, groznicu i proljev. Ovi se simptomi obično pojavljuju u prvih 12 do 72 sata nakon konzumiranja kontaminiranog jaja i općenito traju od četiri do sedam dana, pri čemu se većina ljudi oporavlja bez potrebe za liječenjem antibioticima. Međutim, ako je prisutan teški proljev, osoba može zahtijevati hospitalizaciju zbog dehidracije.
Salmonela kontaminira jaje kada jaje prođe kroz jajnike kokoši. Kokoš obično izgleda zdravo, što farmeru ne daje razloga vjerovati da nosi salmonelu. Iako se jaja pažljivo čiste i pregledavaju, ipak je moguće da se jaje kontaminirano salmonelom proda u trgovini.
Svaka hrana koja sadrži jaja predstavlja rizik od infekcije salmonelom. To je osobito istinito ako su jaja nedovoljno kuhana ili ako žumanjak ostane tekući. Stoga postoji šansa da dobijete salmonelu ako jedete poširana jaja.
Srećom, postoji mnogo koraka koji se mogu poduzeti da se spriječi zaraza salmonelom iz poširanog jaja. Prva preventivna mjera je držanje jaja u hladnjaku dok ne dođe vrijeme za poširanje. Ako je jaje napuklo ili na bilo koji način prljavo, bacite ga i odaberite drugo jaje. Osim toga, odaberite samo pasterizirana jaja kako biste smanjili mogućnost da se jaje inficira salmonelom.
Nakon što ste poširali jaje, svakako ga odmah pojedite. Čekajući da pojedete jaje ili ga držite na toplom dulje od dva sata prije nego što ga pojedete, povećavate šanse da se zarazite salmonelom. Ako ne dovršite jaje i želite ga sačuvati za kasnije, svakako ga ohladite. Također morate oprati ruke i sav pribor za kuhanje koji je mogao doći u kontakt s jajetom dok je još bilo sirovo sapunom i vodom kako biste ubili sve prisutne bakterije salmonele.