Patlidžan je povrće s tamnoljubičastom korom koje se vjerojatno prvi put uzgajalo u južnoj Aziji. Danas je popularan u mnogim različitim kuhinjama, a posebno se koristi u kuhinjama mediteranskih zemalja poput Italije i niza arapskih zemalja. Ovo povrće također je našlo popularnost na američkom jugu, ali obično nećete morati tražiti daleko da biste pronašli puno mjesta na kojima se nalazi barem jedno dobro jelo od patlidžana.
Postoji mnogo načina za pripremu patlidžana. Često se mogu koristiti kao zamjena za meso i osnova za mnoga izvrsna vegetarijanska talijanska jela. Pohane i pržene verzije brzo postaju parmezan od patlidžana uz dodatak umaka od rajčice i malo sira. Također možete uzeti slojeve patlidžana i staviti ih između slojeva tjestenine za ukusne lazanje.
Drugi ljudi radije koriste ovo povrće u hladnim salatama. Nasjeckani, brzo prženi patlidžani će upiti vinaigrette i proizvesti predivno svježu salatu od povrća. Kombiniranjem prženih ploški povrća s češnjakom, paprom i limunovim sokom može se napraviti popularno bliskoistočno jelo salatat bathinjan, koje se poslužuje ohlađeno. Još jedno popularno bliskoistočno jelo je baba ghannouj, kombinacija kuhanih pasiranih patlidžana, ulja, limunovog soka, crvene paprike i češnjaka. Baba ghannouj je izvrstan umak koji se može poslužiti s mnogo različitih elemenata.
Mnogo je referenci na patlidžan kao kavijar za siromašne, a vegetarijanski kavijar zapravo možete napraviti s povrćem za koje mnogi ljudi kažu da je izuzetno slično ruskom kavijaru. Recepti se razlikuju, ali obično uključuju češnjak, rajčicu, crveni vinski ocat i paprike. Kao i baba ghannouj, ovaj recept je izvrstan preljev za krekere. Isprobajte ga na dječjim krumpirićima s kiselim vrhnjem za vegetarijanski pogled na klasik kavijara.
Mnogi ljudi uživaju u pečenju patlidžana na roštilju. Prije pečenja može se začiniti raznim začinima ili aromama. Drugi vole pržene kriške ovog povrća. U japanskim restoranima možete primijetiti duboko pržene kriške u stvarima poput tempure.
Nekoliko savjeta za pripremu patlidžana, bez obzira u kojem receptu ga koristite, uključuje i oguliti patlidžane. Ponekad su gorke, a najviše je gorčine u kori. Možda ćete htjeti ukloniti sve velike sjemenke, jer one mogu imati oštar okus. Još jedna smjernica koju mnogi ljudi promatraju je korištenje puno ulja. Upijajuća priroda ovog povrća znači da se ulje može brzo upiti, a povrće može postati suho.