Kada velika suša stavi premiju na vodu, tvrtke kao što je Stone Brewing u San Diegu u Kaliforniji moraju ozbiljno razmišljati o održivosti. Da bi to ilustrirali, deveta po veličini pivovara u zemlji nedavno je predstavila Full Circle Pale Ale, pivo koje se proizvodi od pročišćene otpadne vode. Projekt čiste vode u San Diegu, koji se nada da će do 2035. godine pročistiti dovoljno reciklirane vode za obradu jedne trećine gradske pitke vode, ponudio je pivovari priliku za korištenje novog izvora vode.
Zdravica za održivost:
Stone Brewing je proizveo pet bačvi pale alea. Izvršni direktor Pat Tiernan rekao je da je reciklirana voda zapravo čišća od uobičajene vodoopskrbe pivovare.
Pivar Full Circle Steve Gonzalez priznao je da je u početku bio skeptičan. “Među pale alesima koje sam napravio, vjerojatno je u Top 3,” rekao je. “To je pivo vrlo čistog okusa.”
U 2015. godini tvrtka za pročišćavanje vode iz Oregona organizirala je natjecanje koje je zahtijevalo od craft pivovara da skuhaju pivo koristeći 30 posto pročišćene otpadne vode. Neki su rekli da preferiraju pročišćenu vodu jer joj nedostaju određeni minerali koji se nalaze u vodi iz slavine.