Sir Abertam porijeklom je iz Češke, a proizvodi se u blizini poznatog lječilišnog grada Karlovy Vary. To je sir kratkog zrenja, za proizvodnju mu je potrebno samo 2 mjeseca. Najčešće se koristi kao sir za topljenje, a ukusan je i kao stolni sir, unatoč tvrdoj teksturi.
Abertam se smatra sirom na farmi ili zanatskim sirom zbog jednostavnog procesa stvaranja. Napravljen od ovčjeg mlijeka, sir je teškog okusa. Raznolika prehrana planinskih ovaca u Češkoj smatra se ključnom za proizvodnju abertama, dajući mu dubok i snažan okus karakterističan za sireve od ovčjeg mlijeka.
Kao domaći sir, abertam možda nije široko dostupan u trgovinama, ali je dobrodošao dodatak degustacijama sira i tanjurima. Zbog iznimno jakog okusa, sir se često sljubljuje s pivom, možda tamnim lagerom ili pilsnerom. Kao i većina ovčjih sireva, dobro se slaže sa slatkim vinima. Kombinacija ove češke delicije i muškata bila bi izvrsna jaka završnica poletu vina i sira, a zasigurno će oduševiti početnike u siru.
Blijedožuti sir je izvrstan za otapanje, a može se zamijeniti u raznim receptima kako bi se poboljšao okus. Pomiješajte abertam s mlijekom, maslacem, malo brašna, vrhnjem i začinima i polako otopite za knock-out fondue. Osim što koristite kruh ili krekere za umakanje, pokušajte s kiselim crvenim grožđem. Kao rano jesensko predjelo, fondue od sira abertam izvrsno će se slagati s hrskavim jabukama upravo u sezoni i pružiti obilan, aromatičan zalogaj. Oštar sir će iz jabuka izvući ono najbolje i vratiti uslugu dodavanjem kiselog zalogaja u fondu.
Ako vas je cheddar konačno iscrpio kao sir koji se topi, okrepite sendviče sa sirom na žaru ovim češkim sirom. Upotrijebite blag kruh, poput slatke francuske rolice, ciabatte ili obilne cjelovite pšenice, i pažljivo premažite maslacem s obje strane prije pečenja na roštilju. Dodajte narezanu rajčicu, ili ako želite, zagrijte juhu od rajčice i prelijte njome sendvič, sigurno će vas ugrijati u najhladnijim zimskim danima.
Iako je još uvijek relativno nejasan u svijetu sira, abertam je vrijedan traženja. Razumijevanje složenosti njegovog okusa neophodno je za svakog ljubitelja sira, posebno za one koji privlače jače sireve. Potražite abertam u svojoj prodavaonici delikatesa ili specijaliziranoj hrani i počnite eksperimentirati s ovim sirom na farmi što je prije moguće.