Acidofilno mlijeko, koje se ponekad naziva i slatko acidofilno mlijeko, ima dodanu bakteriju Lactobacillus acidophilus, dajući mu pikantan okus i zgusnutu teksturu. Ovaj uzgojeni proizvod obično je siromašan mastima i ima duži rok trajanja od običnog mlijeka. Mnogi ljudi vjeruju da može poboljšati probavu i spriječiti alergije zbog aktivnosti acidofilnih bakterija u crijevima. Mlijeko ove vrste često je dostupno u trgovinama zdrave hrane, kao iu nekim većim supermarketima.
Kako se pravi
Proces uzgoja koji se koristi za proizvodnju acidofilnog mlijeka počinje inokulacijom sterilnog mlijeka bakterijama. Zatim se mlijeko ostavi na toploj temperaturi dok se bakterije razmnožavaju. L. acidophilus uspijeva u blago kiselom okruženju mlijeka, pri čemu troši dio laktoze u mlijeku. Oštar okus mlijeka će se pojačati što duže ostane toplo. Ovaj postupak je sličan onom koji se koristi za izradu jogurta, ali rezultira rjeđim, pitkim proizvodom.
Moguće je napraviti acidofilno mlijeko kod kuće, sve dok kuhar ima ispravne bakterije. Dostupne su starter kulture koje sadrže L. acidophilus, iako često sadrže i druge sojeve, uključujući Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, koji se obično koriste za izradu jogurta. Ako fermentira predugo, mlijeko će se pretvoriti u jogurt.
Acidofilno mlijeko iz trgovine ponekad se tretira kako bi postalo malo slatko, a ne ljuto. Može se koristiti kao obično mlijeko u receptima, za razliku od kefira i drugih fermentiranih proizvoda jakog okusa. Neki ga ljudi piju i umjesto običnog mlijeka, preferirajući karakterističan okus.
Prehrambene informacije
Općenito govoreći, acidofilno mlijeko je usporedivo s običnim mlijekom iste vrste. Većina komercijalno dostupnih proizvoda ima oko 1% mliječne masti, osiguravajući oko 110 kalorija na 8 unci (236 mL); obično mlijeko od 1% ima oko 102 kalorije. Oba imaju približno istu količinu proteina (8 grama) i kalcija (oko 30% preporučene dnevne doze).
skladištenje
Kao i drugi mliječni proizvodi, acidofilno mlijeko treba redovito provjeravati zbog promjena u teksturi, boji ili mirisu. Ako mlijeko počne drugačije mirisati ili mijenjati boju, treba ga baciti. Aktivne bakterije u mlijeku mogu se nastaviti razmnožavati kako proizvod stari, zbog čega postaje opasan za konzumiranje. Važno je držati ovu vrstu mlijeka ohlađenim kako bi se aktivnost bakterija svela na minimum. Kad je domaće, ovo mlijeko treba iskoristiti u roku od tjedan dana; komercijalni proizvodi mogu imati duži rok trajanja.
Zdravstvene prednosti
Acidofilne bakterije smatraju se probiotikom, što znači da su obično korisne za ljudsko zdravlje. Neki ljudi vjeruju da konzumiranje proizvoda koji sadrže žive aktivne kulture može pomoći u liječenju probavnih problema i gljivičnih infekcija. Kaže se da bakterije Acidophilus povećavaju broj korisnih crijevnih i vaginalnih bakterija kada se jedu. Mliječne kulture obično sadrže manju količinu probiotičkih bakterija u usporedbi s acidofilnim suplementima u obliku tableta ili praha.
Ovaj se napitak koristi umjesto običnog kravljeg mlijeka za neke osobe koje ne podnose laktozu. Tijekom fermentacije, bakterije se hrane laktoznim šećerom u mlijeku, razgrađujući dio. Za osobe koje ne podnose laktozu, to znači da njihovo tijelo može lakše probaviti ovo mlijeko. Acidofilno mlijeko je, međutim, samo lagano fermentirano, tako da još uvijek sadrži mliječni šećer; to kod nekih ljudi može uzrokovati plinove i nadutost.
Acidofilno mlijeko također se ponekad preporučuje za korištenje kod dojenčadi koja su dovoljno stara da piju kravlje mlijeko. Jedna teorija smatra da, kada ga konzumiraju dojenčad, acidofilno mlijeko može smanjiti šanse da dijete razvije alergije kasnije u životu. Nema dokaza da će pijenje ovog mlijeka izliječiti već postojeću alergiju.
Neke studije također sugeriraju da ova vrsta mlijeka može pomoći u snižavanju razine kolesterola. Bakterije u crijevima mogu spriječiti apsorpciju kolesterola iz hrane kako ne bi ušao u krvotok.
Moguće nuspojave
Neki ljudi prijavljuju nadutost i plinove kada prvi put počnu piti acidofilno mlijeko. To je vjerojatno zato što mijenja ravnotežu bakterija u probavnom sustavu i zato što mlijeko sadrži malo laktoze, što može uzrokovati ove nuspojave kod ljudi koji imaju intoleranciju. Međutim, to obično prolazi u kratkom vremenu.
Acidofilno mlijeko se obično ne preporučuje osobama koje imaju problema s imunološkim sustavom. Budući da u mlijeku postoje žive bakterije, one mogu uzrokovati infekciju kod ljudi čija tijela ne mogu kontrolirati njihov rast. Ljudi koji su alergični na mlijeko također bi trebali izbjegavati ovaj proizvod.