Adobada, koja se također naziva i adovada, je meksičko jelo koje se prvenstveno sastoji od mesa mariniranog u ljutoj čili papričici i umaku na bazi octa poznatom kao adobo. Povijesno se proces mariniranja koristio kako bi se sačuvalo meso, no u modernije vrijeme se koristi za dodavanje okusa mesu prije kuhanja, koje se zatim konzumira samostalno ili dodaje drugim jelima. Meso se često pravi u gulaš ili se može usitniti i koristiti kao punjenje za tacose, burritos ili druga meksička jela na bazi tortilje.
Mesna baza adobade obično su komadi svinjetine bez kostiju, kao što je svinjska lopatica. Umjesto toga može se koristiti govedina bez kostiju; međutim, varijantni recept se često naziva carne adobada. Umak za meso se često radi od sušenih čili papričica koje su natopljene tekućinom dok ne omekšaju. Ostali sastojci koji umaku obično daju tradicionalni pikantan i pikantan okus uključuju ocat, češnjak, sok od citrusa i origano.
Adobada se pravi pireom od namočenih čili papričica, zajedno s octom i drugim preferiranim sastojcima arome, kako bi se dobio umak. Ako se želi rjeđa konzistencija umaka, može se dodati voda. Meso je obično prekriveno umakom i pohranjeno u hladnjaku do 24 sata kako bi okusi umaka proželi meso i dodali duboki okus.
Marinirano meso može se kuhati na razne načine. Tradicionalno se meso nakon mariniranja ne ocijedi, već se umak i meso kuhaju zajedno duže vrijeme dok meso ne omekša. Jedan od najčešćih načina kuhanja je pirjanje u loncu na štednjaku na laganoj vatri dok se meso ne počne raspadati. Adobada se može pripremiti i u sporu kuhaču, zapeći u pećnici ili na žaru u vatrostalnoj posudi.
Iako se adobada može poslužiti samostalno u zdjeli kao varivo, često se konzumira sa škrobom kako bi bila zasitnija. Jedna od najčešćih metoda posluživanja je sipanje smjese na podlogu od riže. Također se često puni u zagrijane tortilje od kukuruza ili brašna i prelivena avokadom, pirjanim lukom, cilantrom, sirom ili bilo kojim drugim preferiranim dodacima.