Adobo začin je višenamjenski začin i marinada koji se koristi u španjolskoj kuhinji, kao i u specifičnoj metodi pripreme filipinske hrane. Španjolska marinada je temeljac ili mješavina različitih sastojaka kao što su origano, češnjak i crni papar u zrnu koji se koristi za očuvanje sirove hrane i njeno aromatiziranje prije kuhanja. Španjolci su sličnu, ali nepovezanu filipinsku metodu arome i kuhanja nazvali adobo nakon što su osvojili Filipine u kasnom 16. stoljeću. Izraziti filipinski adobo začin koristi se u obroku od mesa ili morskih plodova mariniranih u octu i češnjaku, a zatim zapečenih u ulju.
Primarni začin u španjolskom adobo začinu je paprika. To je ono što marinadi daje prepoznatljivu crvenu boju. Origano, češnjak i sol dodaju dodatni okus. Osnova marinade je ocat. Ova marinada se široko koristi u bivšim španjolskim kolonijama na američkom kontinentu. Kao rezultat toga, recepti za adobo začine značajno se razlikuju među regijama i mogu uključivati mljeveni chipotle čili i kumin.
Španjolci su ovu marinadu razvili prije hlađenja kada je ribu i meso bilo teže sačuvati. Paprika ima antibakterijska svojstva koja uz ocat pomažu produljiti rok trajanja namirnicama koje bi se inače brzo pokvarile. S pojavom hlađenja, adobo začin prešao je s konzervansa na aromu i marinadu koja se primjenjuje prije kuhanja.
Ova mješavina začina koristi se za aromatiziranje svega, od pomfrita do crne soje. Recepti za adobo dostupni su u mnogim kuharicama latinske kuhinje i roštilja. Gotovo pripremljeni adobo također se može kupiti u većini trgovina, iako se mješavina začina može razlikovati ovisno o podrijetlu proizvoda.
Nakon što su Španjolci stigli na Filipine krajem 16. stoljeća, otkrili su marinadu naizgled sličnu njihovom vlastitom adobo začinu i dali joj isto ime. Dvije vrste adobo začina nisu sinonimi. Izvorni naziv za ovo filipinsko jelo i način pripreme hrane i marinade je izgubljen. Za razliku od španjolskog začina koji se dodaje raznim mariniranim jelima, filipinska metoda ga koristi u određenom obroku.
Filipinski adobo obično uključuje svinjetinu ili piletinu kuhanu polako u octu i sojinom umaku. Zgnječeni češnjak, crni papar u zrnu i lovorov list čine jezgru ove vrste začina. Jelo se zatim peče u tavi ili peče u pećnici dok ne postane hrskavo. Ocat inhibira rast bakterija, što ovom jelu daje dug vijek trajanja.
Osim upotrebe u filipinskoj kuhinji, okus adobo začina razvijen je za komercijalne proizvode. Koristi se za prodaju mnogih grickalica diljem Filipina. Orašasti plodovi, čips i juhe mogu se praviti i prodavati kao adobo s okusom.