Što je Aebleskiver?

Aebleskiver su danska peciva koja se prave prženjem tijesta u posebnoj tavi. Tradicionalno se poslužuju kao doručak za blagdane poput Božića. Neki ih potrošači uspoređuju s palačinkama jer su obje namirnice sličnog okusa. Međutim, aebleskiveri su gotovo sfernog oblika, a ne ravni, s hrskavim vanjskim slojem i mekom, pahuljastom jezgrom. Neki ljudi možda su bolje upoznati s ovom hranom u obliku “danskih palačinki s kuglicama”, što se ponekad prevodi za govornike engleskog jezika.

Na danskom, aebleskiver znači “kriške jabuke”, a peciva se konvencionalno pripremaju s punjenjem od kriški jabuke ili umaka od jabuke. Za izradu ove namirnice, udubljenja u posebno dizajniranoj posudi od lijevanog željeza pune se maslacem i tava se zagrijava dok se maslac ne počne pjeniti. Tijesto se ulije u svako udubljenje i pusti da se kuha s jedne strane prije nego što se okrene da se peče s druge strane. Neki kuhari peciva okreću jednu četvrtinu puta, s četiri okreta da se potpuno skuhaju, dok drugi radije kuhaju svaku polovicu zasebno. Ako se uključuje punjenje, ono se umeće prije nego što se aebleskiver okrene.

Nakon što su pečena, zlatnosmeđa peciva se izvlače na tanjur i prelivaju šećerom u prahu, džemom ili svježim voćem i sirupom. Svakoj osobi se obično poslužuje nekoliko aebleskivera, budući da su peciva prilično mala. U Norveškoj je dostupna još manja verzija pod nazivom poffertjes, odnosno norveške puff balls. Regionalno, ova hrana se ponekad naziva i krapfchen ili merfeilles.

Da biste napravili aebleskiver, prosijte jednu šalicu brašna, 1 žlicu šećera, ½ žličice praška za pecivo, ½ žličice sode bikarbone i ¼ žličice soli. Umutite dva jaja s jednom šalicom mlaćenice, a zatim polako izmiješajte mokre i suhe sastojke. Interakcija kiseline u mlaćenici sa sodom bikarbonom učinit će ih laganima i pahuljastima. Za pripremu tijesta trebat će vam tava za pečenje jaja, iako bi vam mogla poslužiti tava za poširanje jaja. Svako udubljenje na tavi obilno premažite maslacem, zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok se maslac ne zapjeni, i ulijte komadić tijesta, okrećući kad počne rumeniti.

Preljevi za ovo jelo uvelike variraju. Samo pecivo nije jako zaslađeno, tako da možete koristiti zašećereno voće i sirup bez preopterećenja okusnih pupoljaka potrošača. Aebleskiver možete staviti na tanjur pojedinačno ili ih poslužiti u velikoj zdjeli s hrpom preljeva u sredini. Varijacije na recept uključuju dodatke sastojaka kao što su kardamom, kukuruzno brašno, cimet ili mješavina heljde i običnog brašna.